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Quels vins boire avec les repas de fêtes ?

Accords autour des huîtres, du foie gras, du saumon, des coquilles Saint-Jacques, du fromage et de la bûche de Noël

Quels vins boire avec les repas de fêtes ?

Quels vins boire avec les repas de fêtes ?

Quand on pense aux repas de fêtes de fin d’année, on pense bien-sûr au foie gras, au saumon fumé et aux huîtres pour les entrées, côté plats en dehors de la sempiternelle dinde ou du chapon aux marrons, cette année nous vous conseillons de vous tourner vers des produits de la mer, plus légers, comme  les coquilles Saint-Jacques produites sous le Label "Pavillon France" pour soutenir la pêche française.

Et puisque c’est Noël et que nous sommes en France, le passage par le plateau de fromage est de rigueur avant de terminer sur le très attendu et incontournable dessert « la bûche » pâtissière ou glacée.

Pour répondre à la question « Quels vins boire avec les repas de fêtes ? » nous sommes donc partis sur une idée de repas classique des fêtes de fin d’année et nous avons tenté de leur trouver les bons accords côté vins, en blanc sec, en bulles ou en moelleux pour le plus grand plaisir de vos papilles.

 

 Quel vin boire à l’apéritif ?

A l’apéritif, parce qu’en France tout démarre par l’apéritif, nous vous conseillons un bon champagne comme le champagne Rosé Brut Nature de Moutard Père et Fils qui préparera avantageusement vos papilles avant de passer à table.
Prix : 32 € en vente à la propriété et par correspondance www.champagne-moutard.fr

Quels vins boire avec les Huîtres ?

Les huîtres dégustées pour cet accord venaient de Bretagne des Parcs Saint-Kerber à Cancale. Des huîtres fines N°3 avec une consistance en chair régulière qui  bénéficient de toutes les particularités de son lieu d’origine. Le plus dur étant de trouver des vins qui résistent au goût d’iode prononcé et persistant des belles de Cancales.

Un Meursault en Luraule 2009, de la Maison Joseph Drouhin. Issu d'une viticulture en biodynamie, ce vin offre ses notes de toasts beurrés qui accompagnent si bien les huîtres iodées.
Prix : 38,20 € chez Fauchon, à La Grande Épicerie, Caves Bossetti, Vintage Consorts, Denis Perret à Beaune et à la Propriété

Bordeaux blanc 2011 d'Antoine Moueix. Un blanc sec qui s’accorde avec les huîtres dans la tradition bordelaise en apportant son acidité bien équilibrée dans cette cuvée.
Prix : 12 € chez les cavistes – Antoine Mouex  Route du Milieu – 33330 Saint-Émilion

Les Demoiselles de Larrivet Haut-Brion blanc 2010 en AOC Pessac-Léognan. À choisir pour un accord toujours girondin mais plus sur le côté gras et toasté.
Prix : 17 € chez les cavistes et au domaine à Pessac

 

Quels vins boire avec le Saumon Fumé ?

Un incontournable des tables de fêtes, le saumon fumée préférez-le Bio… accompagné de toasts beurrés (bien choisir votre pain et donc votre boulanger, et pour le beurre faites-vous plaisir avec un beurre de qualité comme un Bordier légèrement salé).

Joseph Drouhin, Chablis Grand Cru Vaudésir 2010. Ce vin d’une grande pureté marche vraiment bien avec le saumon fumé, son petit goût de tartine beurrée en fait un allié idéal.
Prix : 37,60 € chez Lafayette Gourmet, Magasins Nicolas, et à la Propriété.

Domaine Saget, Les Roches 2008 Pouilly Fumé, son petit côté boisé-fumé lui permet de passer avantageusement l’accord sur le saumon fumé.
Prix : 18 € chez les meilleurs cavistes.

Château Les Tours des Verdots 2010, un Bergerac blanc sec dont les notes boisées s’accommodent très bien avec le saumon.
Prix : 10 € en vente à la propriété et chez les cavistes - Vignoble Des Verdots - 24560 Connedelabarde - www.verdots.com

Quels vins boire avec le Foie Gras ?

Pour cet accord, nous sommes partis sur du foie gras de canard entier mi-cuit, mais non aromatisés comme c’est la mode depuis quelques années. Deux foies gras ont retenu notre attention, le foie gras de canard entier de la Comtesse Du Barry et le lobe de Foie Gras entier de chez Larnaudie, tous deux de très bonne facture et d’un niveau gustatif agréable, ni pâteux, ni trop sec, ni trop salé, le juste équilibre.

Domaine du Margalleau, Vouvray moelleux 2010. Un vin qui peut se garder mais qui offre ici un bel accord sur ses notes de fruits du verger bien mûrs.
Prix : 8,00 €  en Distribution, chez les Cavistes et à la propriété.

Château La Vieille Bergerie cuvée Laure 2009 Monbazillac. Arômes floraux et saveurs exotiques pour un vin moelleux pas trop sucré qui offre sa douceur aux foies gras.
Prix environ 7,5 € chez les cavistes et sur place -« Malauger » 24100 Bergerac www.vieille-bergerie.fr

Château Dauphiné Rondillon 2007 Loupiac (vignobles Darriet), un vin que nous avions d'abord tenté sur les huîtres et cet accord fonctionne plutôt bien en début de bouche, les notes salées des huîtres s’opposant bien à la sucrosité du Loupiac ; finalement nous l’avons retenu sur le Foie Gras, avec lequel il s'accorde évidemment très bien.
Prix environ 14 € au domaine et chez les cavistes.

Cave Mondon-Demeure, Viognier, La vigne d’Aldebertus 2011, Vin de pays d’Urfé. Un vin qui se marie avec le foie gras sur des notes de fruits exotiques et son petit côté fleurs fanées qui fait de cet accord une proposition moins classique.
Prix : 8,5 € en vente directe et chez les cavistes

Quels vins boire avec les Coquilles Saint-Jacques ?

Nous avons cette année opté pour un plat de fêtes un peu plus original que la Dinde ou le Chapon. Tout d’abord parce que c'est la bonne période pour les Coquilles Saint-Jacques et surtout parce qu’elles reflètent bien un esprit festif plus léger. Le hic c’est qu’elles se cuisinent au dernier moment. À prévoir donc pour des repas de fêtes en petits comités.

Nous avons eu la chance de tester les coquilles Saint-Jacques de plongée proposées par les Parcs Saint-Kerber, peu de corail et une chair tendre et onctueuse. Des coquillages péchés à la main sur des sites naturels dans l’estuaire de la Rance (baie de St Malo) et qui offrent aux amateurs un goût unique, né de l’alliance de l’eau de mer et de l’eau douce…et issu d’une pêche raisonnée. Seules les coquilles de grosses tailles sont prélevées par les plongeurs une par une, sans abîmer les fonds marins. Pour les déguster nous les avons cuisinées le plus simplement du monde, sautées à la poêle avec un peu de beurre salé (4%) Bordier.

Clos Saint-Vincent, Le Clos 2011 Bellet blanc de chez Gio Sergi, un cépage Sauvignon. Un accord soufflé  par Pierre Bérot (chef sommelier de la Maison Taillevent) que nous avons confirmé parce qu’il fonctionne vraiment bien !
Prix 40 € aux Caves de Taillevent et au 199 rue du Fbg Saint-Honoré 75008 Paris.

SCEA des Côtes de Vaubarousse et son Chablis Côtes de Vaubarousse 2009, un vin avec une légère touche de boisé en finale qui résonne plutôt bien avec les fruits de mer et ici particulièrement avec le beurre de cuisson des Coquilles pour un prix très raisonnable.
Prix environ 9 € en direct auprès du vigneron François Besle- fbesle@vaubarousse.com

Domaine Alexandre Bain, Pierre Précieuse 2010 Pouilly Fumé. Voilà un vin que nous avions d’abord testé sur les huîtres mais sans succès. Les qualités gustatives nous ont donné envie de lui redonner une autre chance mais cette fois sur un met moins marqué. Son petit goût de fruits exotiques reste intact sur les coquilles et l’accord fonctionne à merveille.
Prix environ 20 € au domaine et chez les cavistes

Quels vins boire sur les Fromages ?

Difficile de trouver un vin qui puisse faire le lien entre les différents terroirs représentés sur un plateau de fromage. Cette année plutôt que la quantité, privilégiez la qualité et pour l’occasion poussez la porte de votre fromager, il saura vous conseiller.

Pour notre proposition d’accord nous sommes partis sur un fromage chouchou de la rédaction, un fromage à pâte pressée le Gruyère Suisse affiné minimum 18 mois (idéal 24 et plus). Ce fromage de montagne nous a semblé approprié à l’esprit des fêtes. Dans le même style vous pouvez aussi choisir un fromage français (puisque le Fabriqué en France est à la mode) le Comté, le Beaufort, l’Abondance, le Cantal ou le Salers… Quoi qu’il en soit choisissez-le bien affiné et à la coupe.

Domaine de la Grange Tiphaine, Nouveau Nez 2011, un vin de Montlouis sur Loire en pétillant naturel. Un vin naturel crémeux et rafraîchissant aux  bulles très fines.
Prix : 13 € en vente à la propriété et chez les cavistes.

Arthur Metz, Gewurztraminer Steinklotz 2009 Alsace Grand Cru. Un accord salé/sucré sur une base fruitée et florale (rose) très aromatique.
Prix environ 14,5 € chez les cavistes

Quels vins boire pour accompagner la Bûche au chocolat ?

C’est le pâtissier Hugues Pouget, grand amateur de vins, de chez Hugo & Victor qui a bien voulu se prêter au jeu des accords.

Au programme, trouver un accord pour sa toute nouvelle création Noël 2012, la bûche grimoire, une bûche sans gluten faite d’une déclinaison de grands crus de chocolat (78 € pour 6/8 personnes).

Sur ce dessert nous avons opté pour des accords légers qui permettent à chacun de se refaire la bouche à la fin du repas. Les vins effervescents remplissent très bien cette mission.

Bubulle du Domaine de Lise et Bertrand Jousset, un Montlouis-sur-Loire pétillant naturel cultivé en Bio dynamie sans aucun sucre ajouté, point non négligeable pour limiter l’apport en sucre sur ce dessert. Pour finir la soirée sur un vin naturellement effervescent qui n'augmente pas le risque de mal de tête si l'on reste dans une consommation modérée.
Prix 13 € chez les cavistes ou au Domaine.

Champagne Drappier Blanc de blancs cuvée Signature, pour souligner la complexité des grands crus, de cacao et rafraichir la bouche par ses notes agrumes !
Prix 30 € au domaine et chez les cavistes.

Un Vin de paille, Côtes du Jura 2005 du Domaine de Savagny, dans un autre style, parce qu'il y a toujours des amateurs, au risque d'achever de fatiguer le palais des convives par la richesse du vin nous vous proposons ce vin liquoreux . Sa bouche ronde, grasse, dense repose sur une belle acidité qui équilibre les sucres. Elle laisse un goût délicieux de fruits secs et de miel qui se marie bien avec les chocolats grands crus.
Prix 19 € chez les cavistes.

Rédaction : Laurent Baraou & Anne Inquimbert

Nous remercions de leur participation à ce banc d’essai  tous les domaines et partenaires suivants :
Champagne Philippe Gonet, Champagne Pannier, Champagne Demoiselle Vranken, Champagne  Pol Roger, Champagne Nicolas Feuillatte, champagne Drappier, Champagne Moutard, Champagne Castelnaux, Crémant de Die, Crémant de Limoux Antech, Crémant de Die Jaillance, Domaine Lise et Bertrand Jousset, Le rocher des violettes, La Grange Tiphaine, Domaine des Cormiers Roux, Domaine Champalou, Vignoble Brisebarre, Domaine Thierry Cosme 2010, Domaine Château Gaudrelle, Domaine des Lauriers, Domaine de Pascal Jolivet, Domaine Saget, Joseph Drouhin, Clos Saint-Vincent, Arthur Metz, Philippe Gonet, Cardinal Richard, Antoine Moueix, Domaine Vacheron, Domaine Laroche, Côtes de Vaubarousse, La Casenove, Domaine de Savaggny, Château La Mulonière, Château Dauphiné-Rondillon, Domaine Gendron, Domaine du Margalleau, Château de l’Hyvernière, Clos des Orfeuilles, Château de la Botinière (Terra Vitis), Domaine Alexandre Bain, Vin de Pause Chinon 2010, Château La Roque, chateau Larrivet Haut-brion, Domaine Cazes, Château Vieille Bergerie, Château Roque Peyre, Château les tours des Verdots, Côte de Bergerac Vinae, Château l’Espigne, Château de la Mallevieille 2010, Château Latour Camblane, Château du Lort, Château de Goëlane, Château la Briasse, Château de la Tuilerie Chantal Conte, Rigal, Belloguet, La Colombière , Clos de Chozieux, Domaine Réal Coquelicots, Cave Mondon Demeure, Domaine Guillot.
Les Parcs Saint-Kerber pour les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, pour les foies gras La Comtesse du Barry, La Valette et Jean Larnaudie,  Le saumon de Rungis, les fromages de Suisse avec le Gruyère Suisse et la Tête de Moine, la pâtisserie Hugo & Victor pour la bûche Grimoire et tous les testeurs qui nous ont permis de réaliser ce banc d’essai dans les meilleures conditions.


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