Variations d'agrumes sur Vouvray au restaurant Chamarré à Montmartre

Ce mardi 4 Mai, 20 vignerons de l'Appellation Vouvray s'étaient donné rendez-vous au coeur du Paris-Campagne à Montmartre au restaurant Chamarré.

Cette appellation encore trop méconnue se situe sur un petit terroir au coeur du Val de Loire, sur la rive droite du fleuve à l'Est de Tours.
Ce terroir couvre 8 communes réparties en éventail autour de celle de Vouvray, on compte environ 200 viticulteurs.
Le Vouvray est un vin issu d'un cépage tardif le Chenin. Il est utilisé en monocépage, ce qui constitue une des originalités de l'appellation.

Le Vouvray présente 4 facettes : sec, tendre (demi-sec), moelleux et « fines bulles ».

Pour cette dégustation, le chef Antoine Herrah du nouveau restaurant Chamarré à Montmartre, un amoureux de Vouvray a créé des associations surprenantes. Les nuances très variées du Vouvray, sont  pour lui, source d'inspiration pour des associations créatives avec ses recettes, marquées par la saveur des agrumes.

Pour le Vouvray Tendre (demi-sec), le Chef Antoine Herrah propose de le déguster sur un foie gras à la mandarine. Ensuite l'accord met proposé par le chef pour le Vouvray Fines bulles est un homard bleu au pamplemousse,
Le Vouvray Sec est quant à lui marié à du cabillaud et des coquillages vapeur, beurre blanc au jus de yuzu et enfin le Vouvray moelleux est servi en dessert avec une tatin de mangue au cédrat, sorbet mangue.

Nous avons testé ces différents Vouvray sur ces subtils accords et nous avons sélectionné quatre vignerons pour nous parler de leur terroir, leur vignoble, leur vin et le bon accord pour les déguster pleinement.

Vouvray Sec 2008 – Domaine Laurent Kraft
Vouvray Demi-sec 2008 Domaine de la Rouletière – Jean-Marc Gilet
Vouvray Pétillant Brut 2005 Domaine Huet – Noël Pinguet
Vouvray moelleux – Domaine de la Fontaine Coteau les Brûlés – Catherine Dhoye