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Bûches de Noël 2012

Les 12 plus belles bûches de l’année par les pâtissiers et chocolatiers de France !

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Bûches de Noël 2012

Bûches de Noël 2012

La bûche, l’élément incontournable de l’esprit de Noël,  inspire chaque année les pâtissiers et chocolatiers de France. Côté influence, certains restent attachés à la tradition et vous livrent des créations de bûches pris au pied de la lettre, avec eux on est en pleine nature, le bois, la mousse… tout y est,  Philippe Conticini, Pierre Hermé ou bien encore Jean-Paul Hévin répondent à ces critères.

D’autres préfèrent casser les codes et livrent leur propre version de Noël, symbolisée par la saison, l’hiver et la magie de neige avec des bûches immaculées blanches, comme celle plutôt graphique de Cyril Lignac ou les montagnes d'Arnaud Delmontel, sans oublier la merveilleuse bûche de chez Hugo & Victor. D’autres se lancent même le défi de réaliser une véritable œuvre d’art comme celles proposées par le chocolatier Belge Pierre Marcolini ou bien encore la plus « hype » du moment, celle imaginée par l’architecte Willmotte pour la Maison Lenôtre où la mise en feu de la bûche est rendue possible par la magie des technologies modernes avec son socle scintillant.

Mais sans plus attendre voilà notre petit tour d’horizon des 12 plus belles Bûches 2012 « Made In France ! »...

Des bûches 2012, traditionnelles et créatives

Pierre Hermé Gâteau Noël à la Montagne
Photo d’illustration de notre sujet sur les bûches 2012, la bûche de Noël du Pâtissier Pierre Hermé est composée d’un biscuit moelleux au chocolat et éclats d’amandes, mousse au chocolat Pure Origine Pérou, Province de Morropón, Communauté d’Asprobo, éclats de chocolat noir à la fleur de sel.
Disponible en série limitée, taille unique - 12 personnes (et +) : 185 € / Points de vente -  Bonaparte / Vaugirard / Doumer (sur commande) www.pierreherme.com ou par téléphone au 01 43 54 47 77

La Pâtisserie des Rêves, Philippe Conticini
Le spécialiste de nos rêves d’enfants propose une Bûche Vintage. Nappée d’un glaçage constitué d’une crème au beurre très légère, elle est peignée à la poudre d’or ... Son biscuit moelleux est composé d’une pate à la crème de marrons qui s’enroule sur un nuage de crème Chantilly et repose sur une base croustillante à la vanille et fleur de sel. Un camaïeu gustatif tout en douceur éveillé par une compotée acidulée de griottes.
Prix : 59 € / 6-8 parts - La Pâtisserie des Rêves - 111, Rue de Longchamp – 75016 Paris - 01 47 04 00 24
93, Rue du Bac – 75007 Paris - 01 42 84 00 82

Le Maître chocolatier François Palus
Cette fois-çi la bûche est réprésentée couverte de mousse ou de lichen. Concoctée pour l’occasion à base du fameux chocolat Pralus de Madagascar à 75% de cacao et d’une onctueuse mousse à la pistache le tout enrobé de zeste d’oranges amères, d’éclats de pistache et d’amandes grillées.
En vente les 23 & 24 décembre dans les boutiques Pralus. Prix 19,20 € pour 4 / 28,80 € pour 6 parts et 38,40 € les 8
A Paris au 35 rue Rambuteau75004 et depuis le 7 décembre une nouvelle boutique parisienne au 44 rue Cler dans le 7ème, à Roanne aux Halles Diderot ou au 8 rue Charles de Gaulle mais aussi à Annecy 22 rue de la Filaterie, à Charlieu 32 rue Jean Morel, aux Halles à Renaison et sur le net www.chocolats-pralus.com

La pâtisserie Jean Millet

Véritable institution de la rue Saint Dominique à Paris depuis 1963, la pâtisserie Jean Millet propose cette année une réalisation 100% chocolat qui ressemble à une véritable bûche de bois et ce travail d’artiste autour de l’orange pour des fins de repas de fêtes aériens. Cette bûche est composée d'un biscuit amande cacao garni d’une bavaroise au chocolat elle-même recouverte de mousse au chocolat.
Disponible à partir du 18 décembre 2012 - Taille : de 4 à 16 personnes à partir de 30 €
Pâtisserie – Traiteur – Chocolatier – Salon de thé Jean Millet - 103, rue Saint Dominique
75007 Paris  Tél. : 01 45 51 49 80

Jean-Paul Hévin, maître-chocolatier

Clin d'oeil à la bûche mais dans la cheminée cette fois ! Cette année le maître-chocolatier Jean-Paul Hévin met le feu aux poudres avec sa collection décalée pour Noël. Retrouvez des allumettes géantes, une bûche pétard ou bien encore la Bûche aux Chenets, une bûche qui brûle dans l'âtre de la cheminée. Elle est composée de biscuit et mousse au chocolat noir accompagnés d’un croustillant, sous sa flamme de sucre filé et posé sur 2 chenets de pur chocolat noir
Disponible en retrait boutique du 7 au 24 décembre dans les boutiques Jean-Paul Hévin 231 rue Saint-Honoré 75001 Paris – 3 rue Vavin 75006 – 23 bis avenue de la Motte Picquet 75007 et Lafayette Gourmet 97 rue de Provence 75009  - www.jeanpaulhevin.com (nouveau site)

Dalloyau
La Maison Dalloyau propose une Bûche ô Surprises composée d'une base croustillante à la noisette et au Gianduja, biscuit mœlleux au miel  de Manuka et au chocolat au lait, crème onctueuse au chocolat au lait caramel, surprise d’un cœur tendre et fondant de caramel.
Du 5/12 au 26/12/2012  - Taille unique 6 personnes : 85 €  - Commande en ligne sur www.dalloyau.fr

Des bûches de Noël 2012 au Design moderne !

Pierre Marcolini Artisan-chocolatier
Mais qui a fait des trous dans la bûche ? Avec le chocolatier Belge Pierre marcolini la bûche prend cette année des allures de coffre d’illusionniste qui réserve bien des surprises... Craquante et croquante, elle fascine par son esthétisme. Au travers de ses alvéoles, on découvre une variation autour du tiramisu : dacquoise noisette, mousse de mascarpone, gelée d’infusion rose, cube croustillant pistache e sphère de panacotta Sudachi, le tout surmonté de chocolat primitif.
Bûche 6 personnes : 78 euros - Disponible uniquement sur commande à la boutique rue Scribe et au 01 44 71 03 74 www.marcolini.com

Lenôtre
Cette année la maison Lenôtre s'est associée au designer Willmotte pour proposer une approche moderne et ultra design de ce gâteau traditionnel. Coiffée d’une coque en tôle perforée de Chocolat Noir, aux proportions étudiées et héritées de l’architecture (un petit air de l'Opéra de Lyon...), elle se donne l'apparence d’une bûche enflammée sur son lit de braises. La mise en feu de la bûche est rendue possible par la magie des technologies actuelles avec son socle scintillant. Seule touche traditionnelle le parfum, chocolat !
Bûche à partager pour 8 / 10 personnes - Prix : 145 € TTC - Série limitée du 14 au 24 décembre inclus.
A réserver dès le 7 décembre dans toutes les boutiques Lenôtre, par téléphone au 0811 656 656 ou sur le site www.lenotre.com

Une bûche tout de blanc vêtue !

Pâtisserie Hugo & Victor

Aube enneigée, voilà un nom bien poétique imaginé par le pâtissier Hugues Pouget qui vous livre ici sa bûche en version glacée, composée d’une glace vanille de Tahiti et d’un sorbet clémentine, jus de clémentine.
Proposée pour 6/8 personnes à 78€ - Hugo & Victor - 40 boulevard Raspail 75007 Paris - Tèl : 01 44 39 97 73 et au 7 rue Gomboust 75001 Paris - Tèl : 01 42 96 10 20 et au RDC du Printemps de la Mode - 64 boulevard Haussman 75009 Paris

Pâtisserie By Cyril Lignac

Cyril Lignac et son chef pâtissier Benoit Couvrand ont pris le parti de casser les codes de la bûche traditionnelle. Ils ont réalisé une création audacieuse et décalée sous la forme d’un cube délibérément graphique. Sous ce velours de chocolat gris perlé se cache une mousse de marrons et une crème légère à la vanille Bourbon enveloppant des morceaux de poires réhaussé par le croquant d’un croustillant praliné.
Proposé en série limitée au tarif de 60 euros (8 parts), à partir du 11 décembre 2012 à La Pâtisserie.
Déclinaison individuelle 7.50€ - La Pâtisserie by Cyril Lignac - 24 rue Paul Bert - 75011 Paris - Tél : 01 43 72 74 88 www.lapatisseriebycyrillignac.com

Café Pouchkine
Une bûche comme un poème de Noël qui se déclame en 6 strophes pour réinterpréter les créations mythiques du Café Pouchkine. Le Gâteau au Citron meringué, le Caramelis, la Charlotte Impératrice aux fruits rouges, le Prague, le Gâteau aux Marrons et le Medovick
Prix pour 6 personnes : 62 € au Printemps Haussmann- Mode Rez de Chaussée 64, boulevard Haussmann - 75009 Paris Métro Havre Caumartin. Du lundi au samedi de 9 h 35 à 20 h. Nocturne le jeudi jusqu’à 22 h.

 

Pâtissier-boulanger Arnaud Delmontel
Une chaîne de montagnes aux cimes enneigées en dessert de Noël, voilà la proposition originale faite par le pâtissier-boulanger Arnaud Delmontel. Une bûche composée d'un biscuit joconde, d'une ganache chocolat et d'une crème framboise.
Disponible à partir du 1er décembre. Taille unique 6/7 personnes. 39 euros.
Boutiques Arnaud Delmontel au 39, rue des Martyrs 75009 Paris - Tél. 01 48 78 29 33 / 57, rue Damrémont 75018 Paris - Tél. 01 42 64 59 63 Fax 01 42 59 42 01 / 25, rue de Levis 75017 Paris - Tél. 01 42 27 15 45
www.arnaud-delmontel.com


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