Votre accord met/vin parfait ?

Isabelle : Un kir préparé avec du Bourgogne Aligoté et notre crème de cassis. C'est l'apéritif traditionnel, 1/3 de cassis et 2/3 de vin blanc.
Sylvain : A boire accompagné d'un jambon persillé et de ketchup de cassis.

Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?

De la bière Blanche l'Euralienne, fabriquée à côté de Chartres, du saucisson de la Ferme Laca et des escargots du Jura.

Que trouve t-on toujours dans vos placards, votre pêché mignon ?

Isabelle : Du jambon sec de la Ferme Marty (Régis Balat)
Sylvain : J'aime l'authenticité des produits, j'aime sentir tout ce qui fait un produit, par exemple dans le miel de forêt j'aime sentir les sous-bois !

Une recette que vous faites en famille ?

Isabelle : Sylvain cuisine un poulet Gascon Gérard qu'il coupe en tranches et qu'il poêle au beurre salé pour le dorer puis ensuite le cuire au four, le tout accompagné d'une sauce vin blanc crème moutarde gratiné au fromage et un gratin dauphinois.

Une recette que vous aimez que l’on vous fasse ?

Isabelle : Les coquilles Saint-Jacques et les quenelles de ma grand-mère.
Sylvain : Le lapin à la moutarde de ma maman

Vos bonnes adresses gourmandes ?

L'hôtel La Gentilhommière, un ancien relais poste et son restaurant Le chef coq à Nuits Saint-Georges. Cet endroit est tenu par René Diaretti, en cuisine il travaille des produits traditionnels de la région. A un moment il faisait même des gamelles, des vrais gamelles. Il fait un super lapin à la moutarde, un risotto aux truffes blanches de Bourgogne.
13 vallée de la Serrée – 21700 Nuits Saint-Georges -  Tel : 03 80 61 12 06 – www.lagentilhommiere.fr

L'hostellerie de Levernois à Beaune, un superbe hôtel de la chaîne Relais et Châteaux.
Rue du Golf - 21200 Beaune/Levernois – Tel: +33 (0) 3 80 24 73 58 - Fax: +33 (0) 3 80 22 78 00 - levernois@relaischateaux -  www.levernois.com

La ferme de Rolle, un restaurant niché au cœur d'anciennes étables. Leur must  le jambon cuit à la broche.
Ferme de Rolle - Hameau de Rolle - 21220 Ternant - Tel: 03-80-61-40-10 - www.fermederolle.fr

Le Restaurant DZ'envies de David Zuddas à Dijon près du marché, une adresse devenue incontournable à Dijon qui propose chaque jour de nouvelles Z'envies.
12 rue Odebert – 21 000 Dijon – Tel : 03 80 500 926 – www.dzenvies.com

Si vous deviez donner une astuce de chef en cuisine ?

Sylvain : Prendre le temps... pour la cuisine comme pour tout le reste.
Une astuce pour réussir les confitures, une bonne puissance de feu, il faut compter 1 KW de puissance de feu pour cuire 1 Kg de confiture et bien-sûr il faut les faire dans des bassines en cuivre.

Interview réalisée par Anne Inquimbert / Photos Ludovic Le Guyader


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