Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 L de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
2 gros panais
10 topinambours
2 échalotes
25 cl de crème liquide
60 cl de bouillon de volaille
huile d’olive
ciboulette
sel, poivre, curcuma
Laver et peler les topinambours et les panais. Les couper en petits dés et les faire revenir 5 min dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, cuire 30 min à petit bouillon.
Verser la crème, saler très légèrement, poivrer, bien mélanger, mixer finement.
Remettre dans la cocotte, ajouter les moules, couvrir et cuire 5 min jusqu’à ouverture des coquilles.
Saupoudrer de curcuma et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.
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