Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
100 g de Udon “Vagues de Perles” de Nagasaki
2 à 3 oeufs
3 radis rouges
1 petit concombre
4 fines tranches de jambon cru
Le blanc d’1 petit poireau
4,5 dl de bouillon de volaille
Poivre
Plonger les Udon dans une grande quantité d’eau bouillante. Dès la reprise de l’ébullition, compter 5 mn.
Égoutter et rafraîchir sous l’eau courante.
Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sèche, sur les deux faces. Réserver.
Couper les radis en fines rondelles, le poireau en fines lamelles et le concombre en bâtonnets, en éliminant le centre plein de graines.
Préparer les oeufs : les casser dans 4 bols et les plonger dans de l’eau frémissante additionnée de gros sel et de vinaigre blanc. Baisser le feu au maximum et compter 3 min. Retirer du feu, égoutter les oeufs avec une écumoire et les réserver dans de l’eau fraîche.
Porter le bouillon à ébullition et y plonger les pâtes. Retirer aussitôt du feu et répartir le tout dans des bols. Ajouter 1 oeuf dans chaque bol, le jambon en l’émiettant, et les crudités.
Poivrer et servir aussitôt.
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