Sous l'impulsion et sous la houlette de notre expert en vins Laurent Baraou, nous avons mis en place un nouveau banc d'essai qui fleure bon les vacances en ce début juillet.
Le thème retenu vous transporte directement sur les côtes françaises avec une sélection de vins du littoral - des vins qui subissent l'influence de la mer - et pour les accompagner tout naturellement nous sommes restés dans les flots bleus avec les fruits de mer et crustacés.
Pour les préparer nous avons choisi un mode de cuisson qui semble aujourd'hui de plus en plus tendance et tout a fait adapté aux déjeuners et diners au jardin "La Plancha". Si vous ne connaissez pas encore, le principe est simple, faire griller sur un plaque chauffée au gaz (ou électrique) des aliments. Ce système est idéal pour les poissons et fruits de mer qui ne sont pas toujours très adaptés pour la cuisson au Barbecue.
Certaines marques comme Campingaz proposent des combinés barbecue-plancha pour moins de 300 €.
Au menu Moules du Bouchots aux algues, Chipirons au piment d'Espelette, des Gambas simplement grillés et couteaux à l'aïl et au basilic.
Des mets à accorder avec une sélection de bouteilles en blanc, rosé et rouge pour 4 ateliers d'accords.. Des accords pour différents styles et différents budgets.
Accords vins et Moules de bouchots aux algues
Ce sont les moules les plus connues, elles viennent de la Manche et de l'Atlantique. Elles doivent leur nom à leur méthode d'élevage. En effet les bouchots sont des alignements de grands pieux de chênes à moitié immergés servant de support aux bébés moules. Achetez-les crues pour les faire cuire à la plancha. Les moules fraîches sont généralement fermées, mais ce n'est parce qu'elles sont légèrement ouvertes qu'elles sont bonnes à jeter. Pour voir si votre moule est encore vivante il suffit de la refermer, après plusieurs pressions sur ses coques vous la verrez se refermer. Pour la cuisson à la plancha, répartissez les moules dessus, ajoutez des algues fraîches comestibles de Bretagne et remuez régulièrement. Vos moules sont cuites lorsqu'elles sont toutes bien ouvertes.
Pour ce premier accord aucun vin rosé n'a été retenu pour accompagner les moules du Bouchots !
Vin blanc
Pique Russe - Colombard 2009 Vin des Charentes
Ce vin blanc est issu d'un domaine situé en Charente-Maritime à Gourvillette, dans une région plus traditionnellement réservée à la fabrication du Cognac et du Pineau. Né en 2003 sous l'impulsion de 4 amis amateurs de bons vins et respectueux de la nature, le domaine Pique Russe propose des vins blancs, rosés et rouge. Le Colombard est un cépage et ce vin blanc est ce que l'on nomme un mono cépage, il est fabriqué avec 100% de ce cépage. Il offre des notes de citron très mûr et donne un accord très convaincant.
Prix : 9,9 € - nombre de bouteilles – 6 000
Pour commander www.piquerusse.fr
Vin rouge
Château Laquirou - Champ Rouge 2009 – Vin du Languedoc - La Clape
Le Château Laquirou est situé dans le Massif de la Clape, presqu'île qui s'étire entre la Méditerranée et la ville de Narbonne, un terroir bien à part au sein du Languedoc. Cette cuvée Champ Rouge 2009 constituée de syrah, grenache, mourvèdre et carignan donne un vin rouge corsé aux senteurs de violette et vent marin pour un accord réussi.
Prix : 6 €
Plus d'information sur www.chateaulaquirou.com
Mas du Soleilla - Les Chailles 2008 – AOC Languedoc La Clape
Un autre domaine situé sur le Massif de la Clape, 22 hectares entourés par la garrigue et en conversion biologique. Ce domaine doit son nom « Soleilla » à la colline voisine au soleil omniprésent. Venus de Suisse, les propriétaires, Peter Wilbdoz et son épouse Christa Derungs ont souhaité donner à ce domaine une vocation artisanale et qualitative, vendanges à la main, rendements faibles pour ne pas épuiser les sols et respecter l'environnement.
La cuvée les Chailles en AOC Languedoc est un vin composé d'une majorité de vieux Grenache Noir complété par de la Syrah. La finesse des tanins, ses senteurs de garrigue ont su nous séduire en accord avec les moules de bouchots.
Prix : 23 €
En vente en ligne sur www.mas-du-soleilla.com
Domaine de l'Olivette – Bandol Rouge 2004 Cuvée Spéciale
Situé sur la commune du Castellet, au cœur de l'Appellation « Bandol », le domaine de l'Olivette appartient à la même famille depuis 2 siècles. Une famille qui a toujours travaillé dans le respect de son terroir, pratiquant une culture de la vigne respectueuse : intervention raisonnée sur la fertilité biologique du sol, amendements naturels, pas de désherbants chimiques, pas de pesticides.
Cette cuvée Bandol Rouge 2004, issue des meilleures parcelles, se compose de 85% de Mourvèdre, 10 % Grenache et 5 % Carignan. Elle a reçu une Médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris, elle demande encore à vieillir, mais impose sa structure aux algues.
Prix départ cave : 20 € à la propriété et chez les cavistes
www.domaine-olivette.com
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