On connaissait l’Indication Géographique Protégée IGP et l’Appellation d’Origine Contrôlée AOP, voici venue une appellation encore peu connue celle de la Spécialité Traditionnelle Garantie STG !
Le règlement européen vient d’enregistrer et publier ce 7 mai au Journal officiel de l’Union Européenne la toute première première Spécialité Traditionnelle Garantie française les « moules de bouchot ».
Les moules de bouchot deviennent ainsi le premier produit français à être enregistré en tant que STG au niveau européen.
La spécialité traditionnelle garantie est un signe de qualité européen qui existe depuis 1992 et qui protège une recette traditionnelle. Sans référence spécifique à un ancrage géographique, elle peut donc être produite par tout opérateur européen, conformément au cahier des charges de la STG enregistré par la Commission européenne pour le produit concerné.
Les Moules de Bouchot STF, Kesako ?
Les moules de bouchot sont des moules fraîches entières et vivantes, qui se caractérisent par une coquille lisse et foncée, de forme régulière. Elles appartiennent essentiellement aux espèces : « Mytilus edulis » et « Mytilus galloprovincialis » et présentent une épaisseur moyenne égale ou supérieure à 12 millimètres.
Leur chair cuite est de couleur crème à jaune orangé, et exempte de tout crabe ou grains de sable. Elle est onctueuse et non farineuse.
Les caractéristiques notamment organoleptiques des moules de bouchot, sont liées à la fois aux choix des espèces qui entrent dans sa production, mais également à leur mode d’élevage qualifié d’élevage sur bouchot, réalisé sur un ensemble de pieux alignés et enfoncés dans le sable.
Les moules de bouchots sont produites exclusivement sur des bouchots situés dans des estrans (parties du littoral situées entre les limites extrêmes des plus hautes et des plus basses marées). Les lignes de bouchot sont disposées en paliers successifs, du haut de l’estran vers le large. Les paliers d’amont constituent un lieu d’entrepôt où les moules sont placées lorsqu’elles ont atteint la taille pour être consommées.
Données chiffrées 2011 :
41 000 tonnes de moules de bouchot produites
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