Préparation : 10 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
2 artichauts Camus de Bretagne
Pour la crème de haddock
2 yaourts nature Malo
5 cl de crème épaisse Le Gall
10 cl de lait bio UHT le Gall
150 g de haddock
2 pincées de poivre de Sichuan
Faites cuire les artichauts dans une grande casserole d’eau bouillante. Retirez la peau du haddock, réservez 50 g pour la finition de la recette.
Disposez le reste de la chair du poisson dans une casserole, recouvrez d’eau froide et de lait puis portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirez la casserole du feu, égouttez la chair de haddock et émiettez-la.
Mélangez-la à au yaourt et à la crème, rectifiez l’assaisonnement en poivre de Sichuan seulement car le haddock est salé. Servez la crème de haddock dans des coupelles et dégustez-la avec les feuilles d’artichaut.
Emincez le reste du haddock cru et savourez-le avec le fond d’artichaut cuit et un peu de sauce au yaourt.
Recette par Sonia Ezgulian extraite de son livre "Du beau, du bon du Breton" aux Edtions de l'Epure. Photo Emmanuel Auger.
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