Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 pot de 100 g de fromage frais Malo 0 %
1 boîte de thon au naturel (140 g, poids net égoutté)
4 œufs
3 radis roses longs
6 brins de ciboulette
Plongez les œufs une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante, rafraîchissez-les et écalez-les soigneusement. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, réservez les blancs et émiettez les jaunes dans un petit bol pour obtenir une texture semblable à celle du mimosa en fleurs.
Égouttez le thon au naturel et mixez-le avec le fromage frais Malo et 2 demi-blancs d’œuf cuits. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Garnissez les 6 demi-blancs d’œufs avec cette préparation en façonnant un dôme. Déposez le reste de la farce au thon sur 2 assiettes.
Ciselez finement la ciboulette et hachez les radis en brunoise.
Parsemez 2 œufs farcis avec de la ciboulette ciselée, 2 autres avec du mimosa de jaune d’œuf et les 2 derniers avec la brunoise de radis roses. Déposez les mimosas légers sur le reste de la farce de thon dans les assiettes et dégustez aussitôt.
Recette par Sonia Ezgulian extraite du livre "Du Beau, du bon, du Breton" aux Editions de l'Epure à paraître le 22 octobre 2012.
Photo : Emmanuel Auger
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