Foie gras de canard poché dans un consommé, pommes acidulées

Ingrédients pour 4 personnes :

2 lobes foie gras de canard souples
6 pommes grany smith
6 pommes de terre ( grosses )
3 cl de consommé de canard
vinaigre balsamique
citronnelle bâton
gingembre frais
beurre
sel et poivre du moulin

Matériel spécifique
assiettes creuses petits bassins
mandoline
emportes pièces


Epluchez les pommes et les pommes de terre.
Taillez des rondelles de 3 cm de diamètre de chaque (40 pièces de chaque) et 3 mm  d’épaisseur.
Faites cuire les pommes grany dans le vinaigre balsamique et les pommes de terre dans le
bouillon avec la citronnelle et le gingembre.
Taillez le foie gras et pochez-le dans le bouillon.
Dressez les rondelles en intercalant pommes de terre et pommes grany dans une
assiette creuse, posez le foie gras au centre et versez un peu de consommé bouillant.
Sel et poivre avant la dégustation.