Muffins à la cannelle et au citron

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes :
200g de farine de blé
120g cassonade
2 oeufs entiers
1 c à soupe de cannelle en poudre
10 cl de lait
5 cl d\'huile
1/2 sachet de levure chimique
1 citron jaune


Mélangez la farine tamisée à la levure. Ajoutez le sucre, la cannelle et mélangez. Pressez le citron.
Dans un second saladier, cassez et battez les œufs en omelette puis versez l\'huile, le jus de citron et le lait. Mélangez le tout.
Versez la seconde préparation dans la première et mélangez-les toutes les deux de manière à obtenir une pâte homogène.
Recouvrez le saladier d’un torchon propre et laissez gonfler la pâte 1 heure, à température ambiante.
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Répartissez la pâte à muffin dans 8 petits moules beurrés.
Faites-les cuire entre 20 et 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir.

Dégustez les muffins tièdes avec un verre de Gewurztraminer ou une flûte de Crémant d’Alsace frais.