Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour l’aïoli :
6 feuilles de laurier Ducros
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d'Ail Semoule Ducros
3 jaunes d’oeuf
200 ml d'huile de tournesol
75 ml d'huile d’olive douce
1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour le cabillaud et les champignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de filet de cabillaud (avec la peau si possible)
100 g de petits lardons
2 échalotes émincées ou 3 cuillères à café d'Ail Semoule Ducros
300 g de champignons mélangés (essayez les morilles, cèpes et girolles) et nettoyés
La peau d’un citron confit coupée en fines lamelles
100 g de pousses d’épinard
Sel de Guérande Ducros et Moulin Poivre Noir Ducros pour l’assaisonnement
Pour l’aïoli, mettez les feuilles de laurier et la crème dans une petite casserole, faites réduire lentement de moitié puis ajoutez l’ail. Retirez du feu et laissez refroidir.
Battez les jaunes d’oeuf dans un mixer, puis ajoutez les huiles petit à petit en veillant à chaque fois qu’elles s’incorporent complètement au mélange avant d’en rajouter. Cette étape prend environ 10 minutes. Retirez les feuilles de laurier de la crème et mélangez celle-ci avec la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez à votre goût, couvrez et réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, coupez les filets de cabillaud en 4 morceaux de taille égale et salez. Placez les morceaux de cabillaud dans la poêle côté peau vers le bas et laissez cuire 4-5 minutes. Retournez les filets et laissez cuire encore une minute.
Pendant ce temps, versez le reste d’huile d’olive dans une autre poêle, ajoutez les lardons et les échalotes et faites revenir le tout 3-4 minutes jusqu’à ce que les lardons soient croustillants. Ajoutez les champignons et le citron confit, faites revenir 2 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient cuits. Otez du feu, salez et poivrez.
Au moment de servir, mélangez les épinards aux champignons et répartissez dans 4 assiettes. Placez le poisson dessus et servez avec l’aïoli.
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