Cuisse de lapin farcie

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de lapin
200 g de chèvre frais
50 g de tomates confites
2 blancs d’oeuf
Sel & poivre
1kg de pommes de terre
25 cl d’huile d’olive
½ bouquet de basilic
Olives
Jus de viande
Gros sel


Pour les pommes de terre écrasées à  l’huile d’olive :
Faites cuire les pommes de terre en robe des champs et épluchez-les une fois chaudes.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette et ajoutez-y un peu d’huile d’olive.
Émincez le basilic puis ajoutez-le aux pommes de terre. Réservez le tout au chaud.

Pour les cuisses de Lapin :
Désossez les cuisses de Lapin sans percer la peau en laissant le manchon.
Écrasez le chèvre à la fourchette et hachez les tomates confites. Ajoutez-y les blancs d’œuf et mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre.
Farcissez chaque cuisse de cette préparation et enveloppez les dans un papier film.
Faites cuire les cuisses à la vapeur à feu doux pendant 1h30.

Servez chaque cuisse sur les pommes de terre écrasées, arrosez d’un jus de viande avec quelques olives.


Crédit photo : Amélie Roche / CLIPP