Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
Pour la farce croquette :
250 g d’épaule de lapin
70 g de gingembre confit
100 g de shitaké (champignon)
20 g de poudre de saté
60 g d’oignon blanc
50 g de crème d’artichaut
30 g de cive chinoise
20 g de coriandre thaï
20 g de basilic thaï
40 g de chapelure
1 L d’huile
Pour le condiment piment doux :
100 g d’oignon blanc
150 g de poivron
20 g de piment rouge
1 gousse d’ail
10 g d’huile d’olive
Pour la croquette
Lavez la coriandre, le basilic, la cive et les shitakés.
Ciselez très finement l’oignon, la cive, la coriandre et le basilic.
Émincez finement les shitakés et le gingembre.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle puis faites revenir les shitakés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Découpez l’épaule de lapin en petits morceaux et faites-la cuire à la poêle.
Mixez finement la viande une fois cuite.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol (lapin, gingembre, shitakés, oignon, cive, coriandre et basilic). Ajoutez la crème d’artichaut et la poudre de saté à la farce, puis formez des boulettes de 30 g. Assaisonnez à votre goût.
Roulez les boulettes dans la chapelure.
Faites chauffer un bain d’huile à 180°C puis plongez-y les croquettes maximum 2 minutes pour les faire frire.
Pour le condiment piment doux :
Émincez et suez les légumes, puis faites cuire 30 minutes à couvert.
Mixez et passez au chinois.
Servez la croquette sur une assiette avec une cuillère de condiment piment doux.
Conseil du chef : La poudre de saté et les shitakés sont disponibles en GMS dans les rayons exotiques.
Crédit photo : Amélie Roche / CLIPP
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