Voilà enfin une adresse de restaurant sur les Grands Boulevards qui nous donne une bonne raison de revenir trainer nos guêtres dans le quartier de l’Opéra.
Coincé entre le hard Rock Café sur sa droite, l’Indiana café sur sa gauche et la Patata sur le trottoir d’en face, que des chaines de restaurants qui nous donnent plus souvent l’envie de passer notre chemin, un nouveau concept de bar vient de voir le jour : le BAT, Bar à Tartare le midi et Bar à Tapas le soir, à ne pas confondre avec le BAB, le nouveau Bar à Burger d’Abdel Alaoui !
Le BAT, le bar où l’on mange bien
Aux commandes de ce nouveau concept de Bar le jeune Chef Yariv Berrebi, qui officiait précedemment dans les cuisines du Kitchen Galerie Bis, l’annexe de William Ledeuil, et qui après 4 ans de bons et loyaux services a eu envie de vivre de nouvelles expériences et de voler de ses propres ailes.
Pour ceux qui avaient eu la chance de goûter à sa cuisine et à ses supers « zors d’œuvres » c’est un peu ce que vous retrouverez dans les Tapas du BAT et pour paraphraser ce que nous en avions dit lors de notre découverte en 2009 "Zors d'oeuvre", petites mises en bouche servies par 3, 4 ou 6 qui varient au gré du marché et des "zenvies" du jeune chef Yariv Berrebi. Ravioles de boeuf, bouillon d'artichaut émulsion persil... C'est un délice en bouche, on en redemande. Ces "zors d'oeuvre" sont si bons que l'on se plairait à ne consommer que ça. » Et bien il semble que nos souhaits aient été exaucé et ce sont bien ces petites merveilles que vous pourrez déguster le soir accompagnés d’un verre de vin. Le BAT propose même une formule Happy Tapas, 1 tapas et 1 verre de vin pour 8 €.
Une carte décalée proposée dans un lieu atypique aux accents scandinaves, une grande salle avec en son centre un immense bar rectangulaire en bois clair autour duquel nous vous invitons vivement à vous installer. Au centre un îlot où s’active l’équipe des cuisiniers du BAT pour préparer vos assiettes, un peu à l’esprit des restaurants japonais. Le jour de notre passage, le chef Yariv était bien là, en place au centre du bar en vrai chef d’orchestre. Et c’est un Yariv super en forme et super svelte, il s’est mis au marathon depuis notre première rencontre et ça se voit, qui nous accueille souriant, peut-être heureux de voir des visages familiers.
Le reste du décor est sobre, les murs blancs et gris, de grands miroirs pour donner encore plus de profondeur au lieu, autour du bar des chaises hautes en bois coloré réchauffent ce décor plutôt design en le ponctuant de rouge, vert et orange ou noir.
Nous sommes venus un lundi midi, c’est bon à savoir ici le lundi c’est permis, pas comme dans le reste de Paris !
Nous avons donc eu le droit à la carte des Tartares avec au choix, Tartare de canard grillé, Coing, Fleur de rose, Tartare de bœuf, condiment carotte – Curcuma, Tartare Daurade, Vinaigrette Fenouil – Coriandre ou Carpaccio de St Jacques marinées, condiment Yusu – Miel de chataîgne.
Nous avons démarré ce déjeuner par des tapas servies en entrées, des ravioles d’épinard & feta et des tapas de couteaux et émulsion. A suivre un Tartare de canard et un de daurade, avec un coup de cœur spécial pour ce dernier qui était vraiment délicieux, tout en finesse et en saveur, même si dans l’ensemble, une pointe de sel en plus n’aurait pas été un luxe.
Dans nos verres, conseillés par Jérome, le directeur du bar, autre transfuge du Kitchen Galerie Bis (KGB) nous avons dégusté deux vins blancs, un Faugères, Cuvée Allegro du Domaine Ollier Taillefer et un Sancerre « Les Chasseignes » de Claude Riffaut.
En dessert nous avons trouvé une petite place pour les profiteroles pistache, marron & chocolat, vraiment très bonnes et une tarte au citron plutôt réussie !
Côté fournisseurs, on s’en doutait un peu, le chef Yariv Berrebi et Jérome pour les vins ont été à bonne école et ont pu, durant les années passées aux côtés de William Ledeuil, tisser des liens d’amitiés avec des artisans de qualité comme le célèbre maraîcher Joël Thiébault pour les légumes, Reynaud pour le poisson, ou bien encore un petit nouveau, Romain Olivier un fromager passionné basé à Boulogne sur Mer (il n’y a pas de fromage chez William Ledeuil)… La carte change toutes les 6 semaines et après quelques derniers petits réglages l’équipe espère très vite être au top pour ne décevoir personne.
Nous avons apprécié l’accueil, le principe du bar et de sa cuisine centrale, l’espace, la décoration minimaliste, intemporelle. Nous avons regretté le bruit et la lumière bien trop présente, mais le soir, parole de chef, la lumière baisse pour donner aux lieux plus de chaleur. Il nous tarde donc d’y retourner en fin de journée pour apprécier la carte des Tapas et y retrouver les fameuses Croquettes de porc, condiment piment doux ou bien le canard de Challans rôti condiment airelle-cardamone ou l’échine de porc ibérique, condiment olive noire – chorizo.
Côté addition, pas de mauvaise surprise, le midi le BAT vous propose une formule à partir de 15 € pour un plat et un café, 21 € pour entrée/plat ou Plat/dessert et à 25€ pour la totale, ajoutez-y un verre de vin à 5 € et voilà donc une addition à 60 € pour 2 repas complet accompagnés de verres de vin.
A partir de 19h, sans réservation, vous pouvez après le bureau, avant ou après le spectacle ou le ciné venir déguster les Tapas de BAT, des Tapas proposés à partir de 6 € ou des terrines de 200g pour 2 personnes à 12 € accompagné d’un verre de vin.
« Le BAT, le bar où l’on mange bien » (c’est leur slogan), dans un quartier qui propose plutôt des tables de chaines où l’on vous sert des plats industriels réchauffés est la bonne surprise de cette fin d’année 2013 !
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