Ze Kitchen Galerie, par William Ledeuil

Si vous êtes un inconditionnel de la cuisine de William Ledeuil, élu « Cuisinier de l’année » dans l’édition 2010 du Gault et Millau, ou si vous rêvez de découvrir cette cuisine parfumée, authentique et inspirée, ce livre est pour vous !

Voilà maintenant 10 ans que le chef William Ledeuil régale les plus chanceux qui peuvent, le temps d’un repas dans son restaurant Ze Kitchen Galerie, s’échapper du ronron quotidien parisien pour se délecter de plats parfumés aux accents asiatiques.

C’est pour fêter les 10 ans de son restaurant que le chef William Ledeuil vous raconte tout de sa cuisine, ses ingrédients indispensables et ses recettes.

Ze Kitchen Galerie, embarquement immédiat – Destination Saveurs

En prenant en main cet ouvrage, vous embarquez pour un voyage gustatif hors norme avec à la barre, le chef William Ledeuil.

Cap sur l’Asie pour un condensé de 10 ans de voyages, d’apprentissages et de découvertes.
Installez-vous et suivez William Ledeuil dans ses découvertes.

Première étape, vous familiariser avec ses ingrédients de base, clés de la réussite de cette cuisine métissée.

Le chef vous présente, photos à l’appui,  l’ensemble des 60 produits indispensables à la réalisation de ses recettes.  Retrouvez les agrumes, yuzu, main de bouddha, mikan, combawa, feuille de lime, kumquat, kalamansi, citron caviar, tangelolo… Les herbes, Basilic Thaï, shiso rouge, citronnelle… Les Rhizomes comme le wasabi, le curcuma et le galanga, sans oublier le coin épicerie avec les poivres, huile de sésame, tamarin, vinaigre de riz, gingembre mariné…  Les fruits et les légumes…

Deuxième étape, quelques techniques, gestes et le bon matériel pour être fin prêt à cuisiner comme le chef.

Troisième étape et pas des moindres le chef vous livre ses 30 recettes de base, bouillons, sauces, jus, condiments. Ces petits plus qui viennent souligner et relever toutes les recettes de William Ledeuil et qui sont depuis 10 ans sa signature, son identité.

Maintenant vous êtes prêts pour découvrir les 67 recettes de William, répertoriées par saison.

A vous les entrées qui mettent l’eau à la bouche et que vous pouvez transformer en plats juste en augmentant les doses, comme ces deux recettes que le chef nous a autorisés à mettre en ligne, la salade de rattes, pourtargue, condiment artichaut-piment et la papillote de Saint-Pierre citronnelle-Lime. Côté desserts c’est frais, léger, subtil, des desserts de chef pas de pâtissier, à découvrir dans nos pages la Marmelade Potiron-Coco-Vanille, coco caramélisée.

Pour réussir ce voyage le plus dur sera surement de trouver les ingrédients et pour les locavores c’est bien là le "Hic". En effet la cuisine de William est métissée elle requiert donc un grand nombre d’ingrédients  « exotiques » qui ne sont pas produits en France, l’empreinte écologique n’est donc pas nulle pour qui veut bien faire.

Mais les amoureux du chef le savent bien, cette cuisine à des accents asiatiques et appelle donc l'utilisation de produits qui viennent souvent de loin et sont parfois difficile à trouver. Pour les aider dans leurs recherches,  William Ledeuil fournit à la fin de son ouvrage quelques bonnes adresses de maraîchers, d’épiceries chinoises et japonaises à Paris et sur le net.

Ce nouveau livre de William Ledeuil est ouvrage précieux, à la fois leçon de goût, vous permettant de décourvir en images des ingrédients dont on parle de plus en plus, sans vraiment savoir les identifier, mais aussi un ouvrage technique qui vous fait décourvir de nouveaux gestes et surtout une source d'inspiration culinaire inépuisable avec 67 recettes inventives, le tout joliment mis en images par le photographe Eric Laignel.