Salade de Rattes, pourtague, condiment artichaut-piment

Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

16 petites pommes de terre Rattes
40 G de pourtague
80 G d'oeufs de saumon
1 tige d'estragon du Mexique effeuillée
3 tiges de cive chinoise
6 C. À S. d'huile d'olive
Le jus d'un citron
1 Yuzu
Sel de celeri
Gros sel
Condiment Artuchaut-piment


Pour le condiment Artichaut-piment
Pour 450g, préparation : 10 minutes
250g de crème d'arichaut (dans les épiceries italiennes)
140g de confiture de piment de d'espelette (en épicerie)
40g de wasabi (pâte)
le jus de 2 citron

Mélanger tous les ingrédients et les mixer pour obtenir une belle consistance, souple et homogène.

Pommes de terre rattes
Dans une cocotte placer les pommes de terre rattes dans de l’eau froide.
Ajouter du gros sel et cuire environ 20 min.


Finition :
Émincer finement la cive chinoise et ciseler l’estragon (mais réserver quelques feuilles entières).
À l’aide d’une mandoline, tailler la poutargue en copeaux fins.
Égoutter les pommes rattes puis les couper en 2 et les assaisonner avec l’huile d‘olive, le jus de citron et le sel de céleri. Ajouter un peu de zeste de yuzu râpé, la cive émincée et l’estragon ciselé.

Sur chaque assiette, déposer un peu de condiment artichaut-piment puis la salade de pommes de terre rattes.
Répartir les oeufs de saumon, une partie des copeaux de poutargue et l’estragon en feuilles entières.
Puis, par-dessus, râper à nouveau (avec la râpe à agrumes) un peu de yuzu et disperser le reste des copeaux
de poutargue.