desserts

Carpaccio de pêches blanches d’ici

et pétales de rose cristallisés

Le
Carpaccio de pêches blanches d’ici

Carpaccio de pêches blanches d’ici

Préparation : 15  minutes
Cuisson :  néant ou 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
4 pêches blanches d’ici
2 roses non traitées
1 œuf
80g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de muscat

Lavez très soigneusement les roses sous l'eau froide et gardez les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Séchez-les délicatement dans du papier absorbant et hachez grossièrement les autres pétales pour l'infusion.
Battez un blanc d'œuf dans un bol puis enduisez chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrez de sucre en poudre et déposez les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.
Dans une petite casserole, portez 20 cl d'eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajoutez les pétales de roses hachées et laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez les pétales à l'aide d'un écumoire et faites réduire l'infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Au moment de servir, pelez les pêches puis taillez-les en fines tranches autour du noyau. Déposez les tranches sur 4 assiettes, arrosez de sirop  et disposez les pétales cristallisés tout autour.



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