"L’arboriculture, c’est l’art de la patience, du respect du rythme de la nature… Pour qu’un pêcher produise ses premiers
fruits, il faut attendre au moins quatre ans. Si tu n’as pas un minimum de persévérance, mieux vaut changer de métier !
Grégory, arboriculteur en Rhône-Alpes
De la taille en automne à la ceuillette en juin, la pêche est un fruit qui demande beaucoup de soins, pour apporter toutes ses saveurs.
Pour en connaître d'avantage sur la culture de ce fruit, chaque année en juin se déroule l'opération "vergers-ouverts" qui permet à tous de partir à la découverte des vergers de Pêches et nectarines éco-responsables.
Des pêches par milliers !
Il existe une très grande diversité de pêchers ; certains possèdent des feuilles pourpres, d’autres des feuilles
doubles… Toutes ces variétés fournissent des fruits d’aspects divers, tant extérieurement qu’intérieurement : ronds, plats, allongés, à chair jaune, blanche, à la peau veloutée ou lisse.
Pêches, nectarines et brugnons sont tous fruits du pêcher, ce sont des “mutations naturelles”, et ne doivent rien
aux croisements ou aux manipulations humaines. Délicieuses illustrations de la diversité biologique, ils affirment
leur différence depuis la nuit des temps.
L’espèce Prunus Persica produisant des fruits se décline en cinq variétés principales :
La pêche “classique” : Peau veloutée de couleur jaune à rose carmin, noyau n’adhérant pas à la chair.
La pêche de vigne : produite sur les Coteaux du Lyonnais, fruit acide et sucré, parfum légèrement musqué caractéristique. Peau légèrement duveteuse, chair ferme rouge violacée (sanguine).
La pêche “plate” : peau duveteuse jaune pâle marbrée de rose, noyau adhérant peu à la chair.
La pêche “pavie” : peau veloutée de couleur jaune orangée, noyau adhérant à la chair.
La nectarine : Peau lisse de couleur orangée, noyau adhérant pas ou peu à la chair.
Le brugnon : peau lisse de couleur rouge brillante, noyau adhérant à la chair.
Les nectavignes : issues de la pêche de vigne. Qualités gustatives exceptionnelles. Forme régulière, peau lisse et peu épaisse, brillante, rouge violacée et légèrement pigaillée. Chair juteuse, ferme et sanguine.
Contrairement à certaines idées reçues, la coloration de la peau des pêches n’a aucune influence sur leur qualité ou leur saveur…
Bien choisir les pêches et les nectarines :
Faites confiance à votre odorat, leur parfums etant rarement trompeur.
Une pêche mûre sera également souple sous la pression du doigt.
Un autre préjugé laisse entendre que les pêches à chair blanche seraient plus parfumées que celles à chair jaune…
Or, la coloration jaune, blanche ou rouge de la chair des fruits n’est due qu’à la présence de certains pigments. Ceux-ci
n’influent en aucune façon sur les éléments constitutifs de la qualité de la pêche : arômes, texture...
Faites durer le plaisir, optimisez leur conservation :
Il faut toujours conserver pêches et nectarines à température ambiante sans les empiler les unes sur les autres.
Dans une corbeille, elles affineront leur maturation en 1 ou 2 jours.
Ces fruits fragiles ne supportent pas les coups et vivent mal les longs séjours dans le réfrigérateur qui les déshydrate
et rend leur chair cotonneuse.
Pour congeler les pêches et les nectarines, il suffit de les couper en deux, de les dénoyauter et de les blanchir 2 minutes dans de l’eau citronnée.
La pêche, un Elixir de beauté !
Selon une étude britannique(1), manger des fruits et légumes, particulièrement ceux à peau sombre comme les pêches
et les nectarines, pourrait améliorer l’éclat de la peau. Les consommateurs de ce type de fruits et légumes posséderaient une peau particulièrement éclatante grâce aux caroténoïdes qu’ils contiennent.
(1) Étude publiée dans le magazine Evolution and Human Behaviour, janvier 2011.
Alors pour cet été ayez la Pêche !
L’origine de cette expression signifiant “être en bonne forme, être dynamique, avoir le moral au beau fixe” divise les linguistes… Selon certains, elle viendrait tout droit de la culture chinoise dans laquelle la pêche est associée à la fécondité et à l’immortalité…
Pour d’autres, ce fruit charnu, coloré et barré d’un pli en forme de sourire s’apparenterait à un visage heureux…
Pour d’autres encore, l’expression “avoir la pêche” serait directement empruntée au vocabulaire de la boxe et utilisée pour décrire un combattant doté de coups puissants et vigoureux (en argot, “pêche” signifie “coup-de-poing”).
Données extraites d'un document diffusé à la presse par Pêches et Nectarines de nos régions.
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