Votre dernier coup de cœur en cuisine ?

Mon dernier coup de cœur je l'ai eu pour une cuisine exceptionnelle qui donne presque envie de pleurer, celle du chef Alain Passard.

J'ai emmener Sébastien mon directeur de salle à l'Arpège, le restaurant d'Alain Passard et il a pleuré, véridique !
Quand je ressorts d’un restaurant comme celui-là je me dis que c’est pour ça que je fais de la cuisine.
Alain Passard est aussi mon seul regret dans ce métier, celui de ne pas avoir osé aller travailler chez lui.

La recette dont vous êtes le plus fier ?

Celle que je ferai encore dans 10 ans. Sinon pour en citer une, je suis assez fier de mon canard à la sardine.

Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?

Il n’y a pas grand-chose, du jus d’Açaï, une bonne bouteille de vin blanc et du champagne pour les copains qui passent à l’improviste.

Que trouve t-on toujours dans vos placards ?

Du jus d’huîtres, mon produit fétiche en cuisine. J’en mets dans toutes mes sauces ou mes assaisonnements. J’ai également du miel de Brière à la Propolis, d’ailleurs je me soigne avec ça.

Une recette que vous faites en famille ?

Du poulet rôti que je fais griller au four à la broche avec juste un peu de sel de Guérande.

Une recette que vous aimez que l’on vous fasse ?

La tarte aux pommes et l’Osso Bucco de ma mère.

Si c’était votre dernier repas ?

A l’Arpège chez Alain Passard et je le laisserais faire, je lui demanderais le grand jeu.

Votre dernier verre ?

Je suis plutôt vin blanc. Je pencherai pour un verre de vin blanc Sec, cuvée Singulier de chez Lise et Bertrand  Jousset, du Domaine Jousset à Montlouis sur Loire.

Avec qui ?

La femme de ma vie, Sylvie.

Vos bonnes adresses gourmandes ?

Les Pigeons de Mesquer de chez Remy Anezo. Pour un amoureux des oiseaux c’est un incontournable. Il élève ses oiseaux avec amour. Il vend aux particuliers.

Route de Campzillon 44420 MESQUER Tel./Fax. : 02.40.42.59.48. ou 06.46.25.50.94.

Le restaurant l’Uni à Nantes, c’est l’adresse de mon ancien second Nicolas Guiet. Pour moi la relève, c’est la première fois que je vois ma cuisine réinterprétée. Une belle réussitte !
L’Uni - 36 Rue Fouré, 44000 Nantes  - Téléphone : 02 40 75 53 05

Les chocolats de Christophe Roussel, on les retrouves à la Baule, Guérande et même à Paris. Il aime jouer avec les saveurs et sait surprendre. J’aime le côté ludique de ses réalisations.
La Baule - 6 allée des Camélias - 44500 La Baule - 02 40 60 65 04 – mais aussi à Guérande, à Paris dans le 7ème (boutique et bar à chocolat) et 18ème

Interview réalisée par Anne Inquimbert - Photos par Ludovic Le Guyader


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