La création dans vous êtes le plus fier ?

J’aime jouer avec les produits et que ce soit ludique. J’aime faire goûter et découvrir de nouvelles saveurs, comme avec le Carré de Val de Meuse, un Fromage au lait thermisé de Champagne-Ardenne que je propose avec une compote de mirabelles et un spray de Gin Bombay Sapphire.

Votre accord parfait entre fromage et vin ?

Les fromages de chèvres avec les vins issus de cépage Chenin comme les Montlouis et les Vouvray.

Que trouve-t-on dans votre réfrigérateur ?

Des légumes bio que je me procure auprès d’une AMAP locale à Saint-Ouen et des fromages bien-sûr !

Que trouve-t-on toujours dans vos placards ?

Des pâtes italiennes

Quel est votre péché mignon ?

La Junk food, j'aime aller manger des hamburger chez Mac Do.

Une recette que vous faites en famille ?

Le bœuf bourguignon avec de la citronnelle, du kumbawa. Tout ça en cuisson lente accompagné d’un riz gluant.

Une recette que vous aimez que l’on vous fasse ?

Le gratin dauphinois de ma compagne, j’adore quand tout est bien fondant.

Vos bonnes adresses gourmandes ?

Le restaurant Sola, 12 rue de l’Hôtel Colbert 75005 Paris. Une nouvelle adresse nipponne du côté de Maubert-Mutualité, tenue par un Japonais, formé dans les cuisines de l’Astrance et de Ze Kitchen Gallery, et un Français amoureux de l’archipel.

Salon du Fromage Hisada au 47 rue de Richelieu à Paris dans le 1er arrondissement. Plus qu’une fromagerie c’est un salon de fromages aux accents nippons à voir pour la déco et bien sûr pour ses fromages, mais aussi le Tofu et d’autres spécialités comme des saucissons italiens. Boutique au rez-de-chaussée et restaurant à l’étage. www.hisada.fr

Fromagerie Laurent Dubois, MOF de la première session en 2000, 2 rue de Lourmel dans le 15ème arrondissement de Paris. Tous ses fromages sont exceptionnels, des chèvres aux pâtes dures.
www.fromageslaurentdubois.fr

Patisserie Vaudron, 4 rue de la Jonquière Paris 17, près du métro Guy Moquet. Je craque pour son fondant chocolat.

Si vous deviez donner une astuce pour les fromages ?

Ne les sortez pas trop à l’avance, pas plus de 20 minutes avant de les consommer pour garder un tout petit peu de fraîcheur.

Achetez la juste quantité, pas plus de 50g de fromage par personne. Pour bien les choisir imaginez le fromage comme un lien entre le plat et le dessert pour que les goûts se suivent délicatement comme par exemple un vieux Gouda servi avant un gâteau au chocolat.