Restaurateur avec son Bar à Burger dans le 10ème, créateur et journaliste de la chaine Youtube « Cook In the tube », on peut dire que Grégory Cohen a plus d’une corde à son arc. Mais là où on ne l’attendait pas, c’est à la tête d’une pâtisserie d’un nouveau genre. Une pâtisserie mono produit consacrée à l’un de ses pêchés mignons, l’Eclair.
Alors après les burgers, la webTv le voilà donc dans la tendance Mono-produit sucré, de là à penser que Grégory flaire les bons plans il n’y a qu’un pas ! Mais quand vous lui demandez pourquoi il s’est lancé dans les éclairs, alors qu’il y en a déjà plusieurs sur ce créneau, il vous répond d’abord second degré « pour faire des sous bien sûr ! », puis les yeux pétillants il vous raconte sa fabuleuse aventure avec sa complice, Johanna Le Pape. Les éclairs, il a toujours adoré ça, mais avoue n’avoir pas trouvé « the » éclair, celui pour lequel il serait prêt à traverser Paris pour l’acheter.
Alors partant du dicton « on est jamais mieux servi que par soi-même » il se met en tête de fabriquer son éclair parfait. Pour y parvenir il fait appel à la jeune Johanna Le Pape, Championne du monde des arts sucrés (il fallait bien ça !) et la met au défi de créer le meilleur éclair possible. Après de nombreux essais et plusieurs mois en cuisine, ils tiennent enfin « la » recette ! L’aventure ME (Mon Eclair) prend vraiment vit.
Cet éclair, ou plutôt cette réinterprétation de l’Eclair, vous pouvez aujourd’hui la découvrir dans sa toute nouvelle boutique de la rue des Accacias à Paris dans 17ème.
Sa formule magique, une pâte à chou fraichement cuite et sans gluten (à base de farine de riz et de maïs), remplie à la minute sous vos yeux pour lui conserver toute sa saveur et surtout sa texture.
Adieu choux ramollos et bonjour choux frais et encore croquants proposés par Mon Eclair !
Un chou confectionné sans gluten ouvert sur le dessus pour y déposer les ingrédients sélectionnés. Côté garniture c’est à vous de jouer aux apprentis pâtissiers, et c’est bien là « la » bonne idée, celle de vous laisser composer vous-même votre éclair parfait, selon vos goûts et vos envies. Sélectionnez la base de la garniture (marmelade, praliné, amande…), le crémeux (citron, chocolat, chessecake, ganache vanille, caramel, coco…) et le topping, avec les ingrédients, frais, fabriqués sur place, sans arômes artificiels, ni conservateurs.
Et si vous manquez d’idées, pas d’inquiétude Johanna à Grégory vous proposent également de choisir parmi leurs compositions qui changeront selon les saisons, en ce moment, Tatin Caramélisée, Passion Coco, Citron Meringué, Poire Caramel, Ananas Cheesecake, Chocolat Tonka.
Pour les avoir goûtés en famille, ces éclairs sont effectivement très bons et la pâte à choux n’a pas ce côté humide et mollasson des éclairs préparés le matin (il faut tout de même les manger dans les heures qui suivent). On peut regretter l'absence de glaçage si typique de cette pâtisserie emblématique. Mais quand on sait ce que certains mettent dedans, comme le fameux dioxyde de titane, E171 classé comme peut-être cancérigène pour l'homme (groupe 2B) au Centre International de Recherches sur le Cancer (CIRC) on se dit qu’on ne perd pas grand-chose !
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