Le Guide Lebey a donc demandé, pour la troisième fois, à 1200 restaurateurs parisiens enquêtés, d’élire les 5 “meilleures créations culinaires de l’année”, le "top 5" de leurs plats préférés (entrée, poisson, viande/volaille, dessert, dessert au chocolat).
Comme pour les César, les Victoires ou les Molière c’est donc la profession qui récompense les meilleurs d’entre eux avec, à la clé, la volonté des Éditions Lebey de fédérer tous les acteurs de la gastronomie parisienne et de réaffirmer Paris comme capitale gastronomique.
Sur les 16 plats finalistes, 5 seront récompensés (ou plus si des ex-æquo) et repartiront le 11 avril prochain en ayant décroché le Graal !
Dans la Catégorie les Lebey de la meilleure entrée quel chef succèdera à Grégory Marchand, Frenchie
Shinsuke Nakatani, restaurant Nakatani, (75007 Paris) présentera les Blancs de seiche grillés, poivrons jaunes, chou-fleur et salicorne, vinaigrette mandarine et condiment poivron jaune
Rémi Chambard, du restaurant Le Corot, (92410 Ville-d’Avray) concourra avec son homard bleu de l’Atlantique, épinards tombés à l’instant, compotée d’échalote-rhubarbe,
Thibault Sombardier chef du restaurant Antoine (75016 Paris) a été quant à lui retenu pour son Mulet noir de pleine mer en fines tranches, râpée de poutargue et pamplemousse rose en tartare, citron, basilic, tarama mousseux.
Dans la catégorie Lebey du meilleur poisson ou crustacé qui succèdera à Christophe Saintagne, Le Meurice ou Atsushi Tanaka, AT - Paris
Clément Leroy le chef du restaurant Guy Savoy (75006 Paris) a été retenu pour L’huître spéciale n°0 en pot-au-feu
Romain Meder pour le restaurant Alain Ducasse (75008 Paris) présentera son Rouget de l’Île d’Yeu en écailles, jus civet lié au foie, tian
Vincent Crépel du restaurant Porte 12 (75010 Paris) a été sélectionné pour son Cœur de cabillaud de ligne, jus de carotte acidulé, transparence de persil.
Dans la catégorie Lebey de la meilleure viande ou volaille quel chef prendra la relève de Thomas Boullault, L’Arôme - Paris
Jérôme Banctel du restaurant Gabriel Hôtel La Réserve, 75008 Paris présentera sa recette de pigeon de Vendée, cacao, sarrasin.
La chef Stéphanie Le Quellec pour le restaurant La Scène (Hotel Prince de Galles, 75008 Paris) courra avec son Cochon noir de Bigorre, échine dorée au sautoir, oignon brioché, pieds truffés
Sylvestre Wahid, du restaurant Sylvestre, (75007 Paris) proposera son Agneau de lait aubergine violette, graine de cumin, charlotte confite, jus aux herbes franchement concassées
Et enfin Jean-François Piège pour sa nouvelle adresse Le Grand Restaurant (75008 Paris) présentera son Ris de veau mijoté sur des coques de noix, chou de Bruxelles.
Dans la catégorie du Lebey du Meilleur dessert qui brillera après Eddie Benghanem, au Trianon - Versailles
Cédric Grolet, chef pâtissier du restaurant Le Meurice Alain Ducasse (75001 Paris) participera avec son Vacherin agrumes, sorbet oranges sanguines.
Aurélien Rivoire, chef pâtissier au Pavillon Ledoyen Yannick Alléno (75008 Paris) défendra le titre avec sa Charlotte norvégienne moderne aux pommes Calvados.
Nicolas Paciello le tout nouveau chef pâtissier du restaurant La Scène (75008 Paris) a été retenu pour sa recette de La clémentine corse, blanc manger vanillé, sorbet coriandre.
Et enfin pour le Lebey du Meilleur Dessert au Chocolat qui succèdera à François Perret, L’Abeille
La chef pâtissière Nina Métayer qui fait partie de l’aventure du Grand Restaurant (75008 Paris) de Jean-François Piège concourra avec « Sur l’idée d’une feuille d’automne, choco-sarrasin infusé au lait entier, glacé, sablé, croustillant ».
Le chef pâtissier François Daubine du restaurant Le Taillevent (75008 Paris) présentera Caractère cacao
Et le jeune chef pâtissier Julien Alvarez du restaurant The Peninsula (75016 Paris) tentera le titre avec son « L’Émotion chocolat ».
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