Dans une ambiance plutôt morose post attentat et pré-Cop21 et sous fond de cafouillage et de confusion des messages pour les parisiens, l’R Durable remet le couvert mais cette fois du côté de Rennes. Loin de l’agitation de la capitale, les bretons vont pouvoir découvrir ce qui se cache derrière ce concept.
Une nouvelle édition consacrée à la Transmission dans le cadre d’une restauration responsable, avec présentation des initiatives collectives de restauration responsable en Bretagne et une ouverture sur les questions d’impact de la restauration sur le climat, un sujet totalement d’actualité en phase avec la Cop21 qui démarrera parallèlement ce dimanche 29 novembre 2015 au Bourget.
Pendant tout l’événement les bretons vont pouvoir profiter du Marché des Artisans et producteurs. L’occasion de rencontrer des producteurs engagés qui proposent des produits responsables et qui travaillent main dans la main avec les chefs attentifs à cette notion de durabilité. Le Jardin de Kermaron, les Mordus de la Pommes, les jardins de la mer, Bretagne Lapin ou bien encore l’Amante Verte, les volailles Renault ou le Safran de Bretagne sont quelques-uns des acteurs responsables qui seront présents.
En prime, des animations ludiques et des ateliers pédagogiques autour de la fabrication du pommé régional seront proposés le dimanche entre 11h et 18h et le lundi de 10h à 18h (entrée libre).
Le déjeuner du dimanche sera autour de la « (re)découverte de la frigousse », une fricassée de volailles du pays gallo, déglacée au cidre et accompagnée de champignons, d’artichauts ou de marrons qui sera ici préparée par le chef du restaurant LeCoq-Gadby de 12h à 14h pour 10 € avec plat et dessert.
Le Lundi profitez d’un déjeuner « terroir breton » avec cochon grillé, légumes anti-gaspi cuisinés par des étudiants de la faculté des métiers de Rennes, le tout pour 10 € (plat + dessert).
Et pour conclure un diner gastronomique réalisé par 6 chefs engagés sera proposé aux participants (95 € sur reservation) avec derrières les pianos, Régis Marcon le parrain de cette édition - restaurant Régis et Jacques Marcon***, Saint-Bonnet-le-Froid - Béatriz Gonzales - chef des restaurant Neva et Corette à Paris, Mathieu Kergoulay du Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden, Julien Lemarié du Coq-Gadby, La Coquerie à Rennes (où se déroulera cette édition), Loïc Pasco du centre Culinaire Contemporain de Rennes, David Royer du restaurant les Orangeries à Lussac-Les-Châteaux et Guillaume Sanchez du restaurant Nomos à Paris.
Pour en savoir plus retrouvez notre interview de Perrine Wardack la fondatrice de ce mouvement er des chefs Laurent Pichaureau et Nicoals Gauthier, réalisée au printemps lors de la dernière édition parisienne.
Pour réserver vos places rendez-vous sur le site
Hotel-Spa restaurant Le Coq-Gadby 156 Rue Antrain, 35000 Rennes, France
©OlivierMARIE- goutsdouest.fr
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