Pour la deuxième année consécutive Perrine Wardak, fondatrice de l’R Durable a rassemblé, ce 1er juin au Chalet des Îles Daumesnil dans le Bois de Vincennes, différents acteurs du monde de la restauration, chefs, fournisseurs, producteurs, créateurs de foodtruck responsables mais aussi journalistes, pour débattre en public des enjeux de demain pour offrir une restauration durable, responsable, respectueuse de l’environnement et sensible aux questions de gaspillage alimentaire. Des débats passionnants, mais aussi un déjeuner champêtre et un diner gastronomique pour permettre aux chefs cuisiniers de nous sensibiliser sur ce sujet.
Rencontre avec Perrine Wardak la fondatrice, et deux chefs très investis, Laurent Pichaureaux chef de l'Esens’All restaurant à Paris et Nico Gautier, chef du célèbre restaurant la Laiterie à Lille et Président-Fondateur de Baladovore, un site et une application qui rassemble les bonnes adresses de producteurs partout en France (aujourd’hui 600) confiées par une centaine de chefs cuisiniers.
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