Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix : 4,31 €* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 05/07/2010)
Ingrédients Pour 6 personnes:
1 chapon SAINT CHARMIN
500 g d’escalopes de dinde certifiées VOLANDRY
80 g d’abricots moelleux en sachet COULEURS VIVES
1 oeuf OEUFS DE NOS REGIONS
4 pincées de muscade moulue RUSTICA
150 g de foie gras de canard avec morceaux PIERRE DE CHAUMEYRAC
150 g de miel liquide NID D’ABEILLES
10 cl de vin de table Espagne blanc ADRIEN CHAMPAUD
6 pommes gala DOUCEUR DU VERGER
4 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés FRUISTAR
1 cube de bouillon à cuisiner déshydraté pot au feu RUSTICA
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA
60 g d’échalotes finement hachées surgelées RUSTICA
30 cl d’eau
Sel, poivre
La recette du Chapon Laqué au miel
La farce :
Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes.
Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’oeuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et poivrez.
Ouvrez le chapon et le farcir.
Le chapon :
Faites chauffer trois cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four à 180C° (thermostat 6) pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
Lavez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à gratiner.
Faites dissoudre le cube de bouillon dans 30 cl d’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes.
Salez, poivrez et versez la préparation sur les pommes.
Enfournez les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
Servez le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.
Commentaires