Pour 20 à 25 bonbons (6 personnes)
Préparation : 1 heure et 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : moyen
Repère prix : 2,27€* par personne
*(prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette)
Ingrédients :
10 feuilles de brick TABLIER BLANC
3 cuisses de dinde VOLANDRY
2 oeufs frais OEUFS DE NOS REGIONS
250 g d’oignons émincés NOTRE JARDIN
20 cl de vin blanc d'Alsace A.O.C. SYLVANER 2007
120 g de foie gras boîte fer PIERRE DE CHAUMEYRAC
1 cuillère à café de miel NID D’ABEILLE
70 g de beurre LES CROISÉS
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol RUSTICA
½ cuillère à café de cannelle RUSTICA
3 pincées de safran RUSTICA (facultatif)
2 pommes BIO VILLAGE
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Réalisation :
Désosser la cuisse de dinde et ne récupérer que la chair. La découper en morceaux ou
l’effilocher à la main et réserver.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde à feu vif dans 20 g de beurre et 3
cuillères à soupe d’huile.
Ajouter les oignons émincés, le miel, les pommes préalablement coupées en dés, la cannelle
et le safran. Saler et poivrer.
Retirer les dés de pommes puis verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu
doux.
Faire réduire le jus de cuisson de moitié, puis baisser le feu au minimum.
Battre les oeufs, saler, poivrer, et verser dans la cocotte. Brouiller légèrement en mélangeant
vivement avec une fourchette ou un fouet avant de préchauffer le four à 200°C (thermostat
6/7).
Découper le foie gras en petits cubes.
Beurrer une feuille de brick et la couper en trois bandes verticales de 8 cm de large. En
faisant attention à ne pas mettre de garniture sur le rebord de la feuille, poser au centre et
sur le bas de la bande quelques morceaux de dinde, 2 ou 3 dés de pomme, quelques cubes
de foie gras et napper de la préparation d’oeufs.
Rouler la feuille de brick dans le sens de la hauteur de façon à former un tube et ficeler les
côtés de façon à obtenir une papillote. Poser sur une plaque allant au four et laisser chauffer
10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.
Astuce du chef : Disposer les bonbons les uns sur les autres dans une petite assiette et ajouter
une pincée de safran
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