Que l'on soit au ski ou bien au chaud chez soi, les spécialités montagnardes à base de fromages vous transportent aux pieds des pistes et vous rappellent ô combien il est agréable de partager en famille ou entres amis ces repas d'un autre genre.
Une des premières règles à respecter pour réussir ces recettes est de bien choisir les fromages nécessaires à leur réalisation. Pour ce faire nous vous recommandons vivement de les acheter chez votre fromager et de les choisir de préférence au lait cru.
Pour la Tartiflette un Reblochon de Savoie au lait cru (et si possible fermier), pour la fondue 2 ou 3 fromages différents que vous ferez râper par votre fromager et enfin pour la raclette un fromage à raclette comme le Suisse de la région du Valais, le berceau de la raclette.
Dans le cadre de notre test, « quels vins servir avec les spécialités fromagères de l'hiver, raclette, fondue et tartiflette ? » c'est la fromagerie Bellevaire, au 140 de la rue de Belleville à Paris dans le 20ème arrondissement qui nous a fourni d'excellents fromages pour la réalisation de nos recettes.
Côté vins, une trentaine de bouteilles a été testée. Cet échantillonnage découle directement de la volonté des producteurs de participer à ce genre de dégustation et il est à regretter que certaines régions viticoles ne soient pas représentées.
Chaque vin a été dégusté avec chaque plat, parfois deux fois pour départager les prétendants.
Le service effectué en bouteille, d'abord juste après ouverture pour le premier tour, puis environ une heure et demi après pour le second tour.
Au final, pour chaque recette nous vous avons sélectionné 2 vins.
Quels vins servir avec la Tartiflette ?
Une recette économique, bête comme chou et savoureuse à souhait qui nous vient tout droit des alpages savoyards.
La recette de la Tartiflette
Pour la réaliser il vous faut : 1 reblochon au lait cru et si possible bien fait, 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 150g de lardons, du poivre, et en option 10 cl de crème (vous pouvez faire sans).
Faites cuire les pommes de terre à l'eau, faites revenir les lardons et ensuite dans le gras des lardons faites revenir les oignons émincés. Dans un plat à gratin disposez une couche de pommes de terre coupées en cubes ou en fines tranches (selon les goûts), les lardons, les oignons et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant de préférence par une couche de pommes de terre.
Pour finir coupez votre Reblochon en deux horizontalement et déposez-le sur votre préparation croûte vers le haut.
Passez le tout au four à 180° environ 15 minutes, le Reblochon devant être bien gratiné sur le dessus.
Pour accompagner La Tartiflette, un plat fort en goût, nous vous conseillons :
Un vin blanc du Domaine FL, le Savennières Roche aux Moines 2007
Le Domaine FL, est né en 2007 sous l'impulsion de Philip Fournier, un créateur hors pair passionné et ultra perfectionniste. Les vignes sont cultivées en Bio, vendangées manuellement en trois tris et les fermentations lentes donnent à cette cuvée de Chenin, cépage vedette de la vallée de la Loire, un goût intense et puissant (dont 14,5% d'alcool) doté d'une belle structure minérale qui s'impose face à la recette.
Ce vin est vendu chez les meilleurs cavistes au prix de 36 €
Un vin blanc Italien Cantina Giacomo Vico - Arneis 2008 Roero
Le Domaine Giacomo Vico (www.giacomovico.it) est implanté dans le Roero (Piémont italien), région dont les caractéristiques climatiques sont propices à l'élaboration de vins de qualité à forte typicité. Les étés sont particulièrement chauds avec de nombreuses journées d'ensoleillement. Les précipitations sont concentrées au printemps avec de petits orages en été qui rafraîchissent les vignes.
Ce vin blanc du piémont italien présente un caractère floral qui semble léger et pourtant qui reste fringant face à ce plat.
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