Accords Vins et Chipirons au piment d'Espelette

Les Chipirons sont des petits calamars que l'on trouve au Pays Basque, aussi appelés encornets ou supions. Ils sont très tendres et demandent une cuisson rapide pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
Pour la préparation, soit vous avez un poissonnier très sympa qui vous les prépare, soit il vous faudra le faire vous même. Commencez par séparer les tentacules et les corps (il suffit de tenir le corps et de tirer sur les tentacules). Coupez les tentacules juste au niveau des yeux puis enlevez la petite partie dure (l'appareil bucal).
Ensuite videz et nettoyez le corps, enlevez le cartilage transparent, retirez la peau (elle part très facilement). Pour finir essuyez-les bien, voilà vos chipirons sont prêts pour la cuisson à la Plancha. Un peu d'huile d'olive, sur une plancha bien chaude faites les revenir très rapidement et assaisonnez-les de piment d'Espelette, vous verrez ils se colorent très rapidement.
De nombreux vins ont su nous convaincre pour accompagner dignement ce plat typiquement Basque.

Vin Rosé :

Domaine de la Croix - Éloge 2010 Presqu'ile de St Tropez cru classé
Un domaine situé au coeur de la très célèbre Presqu'île de Saint-Tropez, au pied de la Croix Valmer en bordure de mer sur 90 hectares. Le grand rosé « Eloge » du domaine de la Croix nait sur des sols de micas schistes et profite du climat de la côte d'Azur tempéré par les entrées maritimes. Une exploitation dirigée depuis 2006 par une femme, Pascale Andrieux. Un vin aromatique, bien défini, équilibré en rondeur aux senteurs de pêches et de fruits exotiques et en bouche des arômes d'agrumes très rafraichissants.
Prix : 13 € chez les meilleurs cavistes et www.domainedelacroix.com

Château Peyrassol rosé 2010 Côtes de Provence
Niché sur les contreforts du massif des Maures à 330 m d'altitude, ce domaine bénéficie d'un sol argilo-calcaire et d'une pierrosité supérieure à 40% pour des vins en Côtes de Provence réputés (c'est le plus grand domaine de l'appellation) et des vins harmonieux.  La cuvée château Peyrassol représente l'excellence du domaine.
Un rosé plein de fraicheur et iodé.
Prix : 11,85 € en vente sur le site www.peyrassol.com

Vins Blancs :

Mas du Soleilla - Sphinx 2010 Vin de Pays de l'Aude
Un domaine qui réserve vraiment de très belles surprises, puiqu'après le vin rouge c'est le vin blanc qui a retenu toute notre attention. Ce vin fait partie d'une collection dite « entrée de gamme», où chaque flacon porte le nom d'un papillon propre à la région, La Clape. Pour le blanc "Le Sphinx", on retrouve un vin à base de Bourboulenc, une robe presque grise pour un résultat bien structuré.
Prix : environ 9 €
www.mas-du-soleilla.com

Domaine Manya Puig 2010 – AOC Collioure
Un domaine fondé au siècle dernier, sur des terres qui entourent le port et la ville de Collioure, par des pharmaciens Paul et Claude Manya, puis développé dans les années 50 par le Docteur Henri Manya. C'est en 1997 que Guy Puig reprend le domaine qui devient le Domaine Manya Puig. Ce domaine comprend aujourd'hui 30 ha de vignes.
Un vin aux vertues médicinales ?  En tout les cas un vin facile à boire et qui se fond dans l'accord.
Prix : 8,5 € en vente sur le site www.domaine-manya-puig.com

Vins rouges :

Château Champ des Sœurs  - AOC Fitou
Pour ce domaine 2 cuvées ont été retenues sur cet accord. Le Château Champ des Soeurs 2009 Fitou,  le meilleur accord ! Et le Château Champ des Sœurs - Bel Amant 2009 Fitou
Le premier présente en bouche un vin bien équilibré, une expression fruitée qui va à merveille avec les Chipirons au Piment d'Espelette.
Le second, Bel amant est un vin plus structuré aux arômes de mûres et de cassis qui fait aussi un beau mariage avec les chipirons..
Prix : 6,5 € pour le Château Champs des Soeurs 2009
Prix : 9,5 € pour la cuvée Bel Amant 2009
www.champdessoeurs.fr

Château Rouquette sur Mer – cuvée Henry Lapierre 2008 Languedoc La Clape AOC
Un autre domaine de la presqu'île de la Clape (c'était une île à l'époque Gallo-romaine) qui s'étend sur 420 ha et propose 50 ha de vignes AOC en clairière qui dominent la méditerranée. Cette cuvée Henry Lapierre est un assemblage de Mourvèdre et de Syrah sélectionnés dans les meilleures parcelles du domaine. Sa robe est intense et ses parfums multiples offrent en bouche un très bel équilibre !
Prix : 18,95 € sortie cave
www.chateaurouquette.com