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Bar de ligne à la plancha

" aux green et red meat* et olives noires Taggiasca Recette de Stéphane Duchiron, chef du restaurant les Fougères

Le
Bar de ligne à la plancha

Bar de ligne à la plancha

Préparation : 1h30
Cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :


4 beaux pavés de bar de 200g chacun
40g de tapenade d'olives noires
Huile d'olive (en quantité suffisante)
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe Olives noires Taggiasca
1 pièce de Green meat
1 pièce de Red meat
De la Fleur de sel
Poivre
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique

 

Taillez les red et green meat en fines tranches après les avoir épluchés
Plongez-les 1heure dans l'eau glacée.
Montez la tapenade à l'huile d'olive grâce au jaune d'œuf comme une mayonnaise.
Assaisonnez les tranches de red et green meat avec la vinaigrette huile d'olive/balsamique.
Faites cuire les pavés de Bar de ligne à la plancha (5/6mn ), peau bien croustillante.

Mettez un trait de sauce sur l’assiette, posez les tranches sur la sauce puis le Bar et les tranches de Red et Green Meat et la tapenade.

 

*Radis rouges et verts


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