Préparation : 1h30
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 beaux pavés de bar de 200g chacun
40g de tapenade d'olives noires
Huile d'olive (en quantité suffisante)
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe Olives noires Taggiasca
1 pièce de Green meat
1 pièce de Red meat
De la Fleur de sel
Poivre
Pour la vinaigrette :
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique
Taillez les red et green meat en fines tranches après les avoir épluchés
Plongez-les 1heure dans l'eau glacée.
Montez la tapenade à l'huile d'olive grâce au jaune d'œuf comme une mayonnaise.
Assaisonnez les tranches de red et green meat avec la vinaigrette huile d'olive/balsamique.
Faites cuire les pavés de Bar de ligne à la plancha (5/6mn ), peau bien croustillante.
Mettez un trait de sauce sur l’assiette, posez les tranches sur la sauce puis le Bar et les tranches de Red et Green Meat et la tapenade.
*Radis rouges et verts
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