Préparation : 10 min (+ 3 h de marinade)
Cuisson : 50 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de tendrons de veau pas trop épaisses
-… avec 3xRien :
Le jus de 3 citrons (soit environ 12 cl)
60 g de miel liquide
1 c. à café de thym effeuillé
Placard :
Sel fin, poivre
Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le miel, le thym, ¼ de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre.
Ranger les tendrons dans un grand plat (sans les superposer) et verser la marinade en la répartissant uniformément. Couvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 3 heures au frais.
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Ou utiliser un gril, une poêle anti-adhésive ou un barbecue.
Faire cuire les tendrons marinés 25 minutes par face, en les arrosant régulièrement de jus.
Si le jus caramélise trop vite, recouvrir le plat de papier d’aluminium.
L’astuce d’Estérelle Payani :
Cette recette peut également se réaliser avec 1,2 kg de poitrine de veau en un seul morceau. Dans ce cas, l’entailler et la faire cuire 35 minutes de chaque côté.
Son idée en plus !
Quel délice avec des herbes fraîches ! Sauge, laurier, romarin apporteront de la fraîcheur à cette recette. Et pour l’accompagner, des courgettes grillées feront parfaitement l’affaire !
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Patricia Kettenhofen
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