Préparation: 15 min
Cuisson des pommes de terre: 60 min
Accompagnement pour 4 personnes :
4 belles pommes de terre pour cuisson au four
1 bouquet de roquette
6 càs huile d’olive
3 càs pignons de pin
3 gousses d’ail
4 càs parmesan râpé
Nettoyez, séchez et hachez la roquette. Mettez-la dans un blender avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir un mélange semi liquide. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Préchauffez le four sur 200°C. Nettoyez les pommes de terre, séchez-les et placez-les dans une feuille de papier aluminum que vous refermez. Faites-les cuire au four pendant 1 heure environ. Ensuite coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les généreusement de pesto.
Idée: Vous pouvez remplacer la roquette par des tomates séchées, du basilic, du persil ou du poivron grillé, ...
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