Préparation – cuisson : 90 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 gigot d’agneau d’environ 600 g
sel
poivre du moulin
1 CS d’huile d’olive
1 CS de beurre
1 carotte
2 échalotes
1 gousse d’ail
150 ml de vin rouge
300 g de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
quelques tiges de sauge fraîche
4 figues
glaçons
quelques brins de persil plat
1 filet de vinaigre (de cidre)
Salez et poivrez l’agneau.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans la cocotte, de type Doufeu, et saisissez le gigot d’agneau sur toutes les faces. Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud.
Épluchez la carotte et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte pendant 5 minutes dans le jus de cuisson de la viande. Arrosez avec le vin.
Dans une casserole, portez à ébullition les lentilles avec le bouillon, les feuilles de laurier et la sauge. Laissez mijoter 10 minutes. Réduisez le feu, ajoutez le gigot d’agneau et les figues. Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle. Grâce à la condensation qui se forme à l’intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Les lentilles doivent être « al dente ».
Sortez la viande de la casserole et laissez-la reposer quelques minutes. Mélangez le persil haché et le vinaigre aux lentilles. Salez et poivrez.
Recette extraite du livre "recettes en cocotte" par Le Creuset
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