Cuisson - Préparation : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de lieu jaune avec peau de 120g
1 pot de sauce aux 3 poivres Lesieur
500g de pommes de terre « grenaille »
Huile d’Olive Lesieur
2 gousses d’ail
1 petit tube de fenouil
Vinaigre de Xérès
1 petite botte de persil simple
Préchauffez votre four Th 7
Déposez au fond d’un plat à four les pommes « grenaille » soigneusement lavées mais non épluchées. Arrosez d’un filet d’Huile d’Olive Lesieur, ajoutez les 2 gousses d’ail coupées en 2 et placez au four 30 à 40 mn en fonction de la grosseur des pommes de terre.
Taillez le fenouil en 2, ôtez le cœur puis émincez-les très finement dans le sens opposé des fibres. Lavez, égouttez puis assaisonnez d’un filet d’Huile d’Olive, d’une pointe très légère de vinaigre de Xérès, d’une pincée de fleur de sel.
En fin de cuisson des pommes au four, commencez celle du lieu. Dans une poêle anti-adhésive chaude avec un soupçon d’huile d’olive, déposez vos pavés côté peau à feu vif pendant 3mn (contrôlez la puissance de la flamme afin que la peau prenne une belle couleur mais ne brûle pas), puis enfournez et finiissez la cuisson 5mn à feu moyen.
Ajoutez le fenouil croquant et le persil ciselé (feuille et queues) aux pommes de terre, rectifiez l’assaisonnement de ce mélange chaud-froid et dressez sur des assiettes chaudes.
Ajoutez le lieu, côté peau sur le dessus et servez avec la Sauce aux 3 Poivres Lesieur froide ou chaude (réchauffée sans couvercle, avec une film alimentaire 1mn au micro-ondes)
Photos : © Philippe Voncken
Commentaires