Penne au pistou, tiges d'ail, chorizo et Tête de Moine AOC

Ingrédients pour 4 personnes :
1/2 Tête de Moine AOC
1 paquet de Penne
1/2 botte de basilic thaï effeuillé
4 tiges d’ail
20 g de pignon de pin
8 cl d’huile d’olive
12 tranches de chorizo ibérique
8 tiges de fleur d’ail

Émincez les tiges d’ail.
Mixez le basilic thaï avec les tiges d’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Dans le même temps, plongez les penne dans de l’eau bouillante salée, laissez cuire al dente. Puis égouttez.
Découpez en très fines tranches  le chorizo.


Mélangez dans une casserole, les penne avec le pistou, en variant la quantité selon les goûts.  Ajoutez un filet d’huile d’olive.
Grillez 5 secondes les tranches de chorizo, dans une poêle très chaude.
Réalisez  les Rosettes de Tête de Moine AOC avec une Girolle.


Repartissez les penne dans 4 assiettes, disposez le chorizo grillé et les fleurs d’ail puis déposez les Rosettes de Tête de Moine AOC.