Recette pour 4 personnes:
4 filets de pintade
250 g de pain d’épices
2 échalotes
Le jus d’une orange
Quelques brins de coriandre fraîche
1 noix de beurre doux
1 filet d’huile de noisette
Pour la sauce
20 cl de jus de veau
3 c. à soupe de Bière de Noël
1 carré de chocolat noir
1 petit bâton de cannelle
Mixez le pain d’épices en chapelure.
Dans un saladier, mélangez le pain d’épices avec les échalotes finement hachées, la coriandre ciselée et le jus d’orange. Le mélange devient compact. Pratiquez une large incision dans les filets de pintade de façon à former une poche.
Répartissez la pâte de pain d’épices, refermez et fixez avec des bâtonnets en bois. Dans une poêle, saisissez avec le beurre et l’huile d’arachide, les filets de pintade une minute sur les deux faces puis enfournez-les huit minutes à 180°C.
Pendant ce temps, déglacez la poêle avec la Bière de Noël, ajoutez le jus de veau, la cannelle et le chocolat haché. La sauce devient très onctueuse.
Dressez les filets de pintade coupés en deux ou trois épaisses lamelles avec un peu de jus à la Bière de Noël.
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