Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients recette pour 4 personnes :
400 g de veau haché dans l'épaule
300 g de riz gluant (boutiques asiatiques ou supermarchés au rayon produits du monde)
200 g net de grosses crevettes crues surgelées
1 œuf
1/2 blanc de poireau
15 g de gingembre frais râpé
1 c. à soupe d'huile de sésame, de soja, rase de maïzena, de vinaigre de riz (rayon asiatique)
Sel fin, poivre noir moulu
La veille, faites tremper le riz dans de l'eau froide, réservez au frais et décongelez les crevettes au réfrigérateur.
Le jour J, ciselez le blanc de poireau puis hachez-le finement. Mélangez-le au veau haché. Décortiquez les crevettes, ôtez le filament situé sur le dos, tapez-les du plat du couteau et hachez-les. Ajoutez l'œuf, le gingembre, l'huile, le soja, la maïzena et le vinaigre de riz, poivrez et salez. Mélangez la préparation rapidement jusqu'à ce que le mélange colle légèrement et façonnez des boulettes entre vos mains mouillées. Placez-les au réfrigérateur.
Enrobez les boulettes durcies du riz gluant égoutté. Réservez au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
Coupez le papier de cuisson au format du panier vapeur et perforez-le d'une multitude de trous. Posez les boulettes espacées dans le panier vapeur. Versez 0,5 l d'eau dans l'autocuiseur, programmez 4 min de cuisson. Au terme de la cuisson, ne décompressez pas la vapeur durant 3 min. Ouvrez. Servez les boulettes avec une sauce soja ou « Asiat »*.
AUTREMENT by Frédérick e.Grasser Hermé
Il suffirait de rehausser le haché de veau d'herbes aromatiques, d'aplatir du plat de la paume de la main et de transformer la boulette en une galette. C'est délicieux avec une note d'estragon pour rehausser la chair délicate du veau, poudré de quelques épices douces telle la fève Tonka râpée. Juste rissolé dans une noix de beurre mousseux, cela devient un grand plat.
FeGH recommande !
Pour une coupelle de sauce Asiat ©fegh comptez 4 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à café de vinaigre de Xérès, 3 c. à soupe de sauce soja, 7 c. à soupe d'huile d'olive, 7 feuilles de coriandre fraîche ciselées. Mélangez tous les ingrédients. Remuez très légèrement.
Pour les plus pressés, n'hésitez pas à acheter 400g de haché de veau disponible en supermarché au rayon frais.
A défaut de gingembre frais, utilisez du gingembre en poudre.
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