entrées

Nems d'asperge blanche

crevette et cacahuète, sauce hollandaise à la citronnelle

Le
Nems d'asperge blanche

Nems d'asperge blanche

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 galettes de riz
8 pointes d'asperges blanches cuites
8 crevettes cuites et décortiquées
2 c à soupe de cacahuètes décortiquées
1 carotte
4 feuilles de salade
pour la sauce hollandaise :
1 jaune d'œuf
1 c à soupe d'oeuf
100g de beurre
1 c à café d'écorce de citronnelle

Pour préparer la sauce hollandaise :
Dans une casserole, fouettez énergiquement, à feu doux, le jaune d'œuf avec l'eau jusqu'à ce que la consistance devienne onctueuse.
Faites fondre le beurre avec les écorces de citronnelle, dans une seconde casserole. Versez le beurre fondu dans le jaune d'œuf et fouettez pour obtenir une sauce hollandaise.
Laissez-la refroidir.

Épluchez la carotte et coupez-la en allumettes.
Concassez les cacahuètes.
Égouttez les asperges.
Placez une assiette remplie d'eau à côté d'une seconde assiette vide.
Disposez une galette de riz dans la première assiette et laissez-la ramollir 3 minutes afin qu'elle devienne translucide. Placez-la ensuite délicatement dans la seconde assiette.
Disposez une feuille de salade au centre de la galette. Recouvrez-la de 2 pointes d'asperges, de 2 crevettes, de quelques allumettes de carottes et de cacahuètes concassées.
Refermez la galette de riz en commençant par ramener le haut puis le bas de la galette vers le centre. Repliez alors le bord droit au centre de la galette et enroulez-la sur elle-même afin d'obtenir un rouleau.
Recommencez l'opération avec les 3 autres galettes de riz.
Dégustez cette recette avec la sauce hollandaise refroidie accompagné d'un verre de Muscat d'Alsace frais.


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