Foie gras au sel de l'île de Noirmoutier

Préparation : 15 minutes
Cuisson dans le sel : entre 7h et 8h au réfrigérateur
Repos : 4h au réfrigérateur

Ingrédient pour 8 à 10 personnes :
1 foie gras frais de 700g environ
1 truffe de 40g
Fleur de sel de Noirmoutier
Concassée de poivre 5 baies
Gros sel de Noirmoutier
1 cl d’alcool de châtaigne


Dénervez le foie gras, assaisonnez-le avec de la fleur de sel de Noirmoutier et reconstituez-le.
Assaisonnez à nouveau avec de la fleur de sel, de la concassée de poivre 5 baies et de l\'alcool
de châtaigne.
Entourez le foie d\'une bande de gaze et placez-le dans une terrine garnie de gros sel de Noirmoutier.
Mettez la terrine au frigo pendant 7h30 ; 30 minutes de plus si vous l’aimez plus ferme et plus cuit,
un tout petit peu moins si vous le préférez plus moelleux.
Sortez la terrine du frigo et le foie du sel, puis placez-le à nouveau au frigo et laissez-le reposer
pendant 4 heures.
Enlevez la gaze pour servir, coupez de belles tranches et votre foie gras maison cuit au sel est prêt !