Préparation 40 min
Cuisson 10 min sur le feu + 5 min au four
Ingrédients pour 6 personnes (soit une vingtaine de croustillants)
Le marché pour les croustillants :
1,2 kg de maquereaux
10 feuilles de brick
1 botte de coriandre
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Le marché pour le coulis :
35 cl de jus de tomates
1 cuillerée à café bombée
de concentré de tomates
35 g de sucre
3,5 cl de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre
Préparation du coulis de tomates aigre-doux : verser dans une casserole tous les ingrédients, monter le tout à ébullition
et faire réduire la sauce sur un feu moyen jusqu'à obtenir la consistance d'un coulis onctueux. Vérifier l'assaisonnement, débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
Préparation des maquereaux : lever les maquereaux en filets, les désarêter (en demandant gentiement le poissonnier peut le faire) et couper le poisson en morceaux d'environ 30 g
Préparation des croustillants : préchauffer le four à 250°C (th. 8). Lustrer chaque feuille de brick d'huile d'olive à l'aide
d'un pinceau. Les superposer et les couper en deux de façon à former 20 demi-cercles. Disposer un morceau de poisson au centre du demi-cercle, l'assaisonner, le parsemer de coriandre ciselée et plier la feuille de brick de manière à former un joli rectangle. Poser les croustillants sur la plaque du four en évitant de les coller les uns aux autres.
Cuisson des croustillants : glisser la plaque des croustillants dans le four à 250°C (th. 8) et les cuire jusqu'à ce qu'ils
deviennent dorés (environ 5 minutes).
Dressage : les déposer dans une assiette et les accompagner d'un coulis de tomates aigre-doux servi dans un petit
ramequin.
Le conseil vin d'Arnaud : Le coulis de tomates aigre-doux apporte une sucrosité et un acidulé intéressant avec le
maquereau cuit en pâte à brick ! Un vin blanc sec sur le fruité et la vivacité serait plaisant : pourquoi
pas un vin issu du cépage Sauvignon de la Vallée de la Loire comme ceux de Touraine ( Cheverny,Valençay et Haut Poitou) ou bien du Centre (Quincy, Reuilly, Menetou-Salon, Sancerre,Pouilly-Fumé et Coteaux du Giennois) !
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