Les vacances arrivent à grands pas et nombreux sont ceux qui vont prendre la direction des côtes françaises pour profiter de tous ses atours, soleil, mer, plages, coquillages...
C'est justement à cette période de l'année, bord de mer et beau temps aidant, que vous êtes plus enclin à vous régaler d'un bon plateau de fruits de mer ou de délicieuses grillades de poissons, coquillages et crustacés au restaurant ou à la maison.
On sait aujourd'hui que les ressources marines ne sont pas inépuisables, alors pour tous ceux qui veulent allier plaisir de la table et sauvegarde des fonds marins, nous vous dressons ci-dessous la liste des espèces surexploitées et donc à éviter, et les espèces dont la consommation est à privilégier.
Ces deux listes sont basées sur les recommandations de l'association Mr Goodfish et celles de Marine Conservation Society surement les meilleurs guides européens des espèces de poissons à éviter ou à consommer.
Les espèces à éviter !
Le Cabillaud Atlantique
Le Saumon Atlantique (sauvage)
Le Flétan Atlantique
L'Anguille d'Europe
Le Thon rouge
Les crevettes blanches et crevettes tigres tropicale
L'Estugeon et le caviar
L'empereur
La raie
Les espèces à Privilégier
Pour vous aider à les retenir, pensez sauvage quand il s'agit de poissons (excepté le Saumon et la truite) et élevage pour les coquillages et crustacés.
Sauvage :
La Sardine
Le Grondin rouge
Le Maigre
Le lieu noir
Le maquereau
Le Hareng
La cardine
Le lieu jaune
La Limande
Le Bar, Loup
L'Eglefin
Le Merlan
Le Merlu
La Sole
La Dorade grise
La Seiche
La Langoustine
Elevage :
La Truite
Les Huitres, creuse et plate
Les Moules
L'Ormeau
La Crevette de Madagascar (en Bio ou Label rouge)
Les Gambas de Charente
Le Saumon
Bien choisir son restaurant ?
Si c'est au restaurant que vous avez décidé de manger du poisson, avant de vous mettre à table allez donc surfer sur le site de Mr. Goodfish « Bon pour la mer, bon pour vous » qui milite activement en France auprès des restaurateurs et des poissonniers. Sous l'impulsion du Chef Gaël Orieux du restaurant Auguste à Paris ce site référence les restaurateurs qui ont choisi de ne servir que des poissons et crustacés dits « durables ».
Un autre site référence également les restaurants responsables, le site Fish2fork.
Si vous souhaitez approfondir le sujet consultez www.fishonline.org
Photo Marc Chazeaux
Commentaires