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Restaurant Le SaintPaul *

à Saint Paul (Vence)

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Restaurant Le SaintPaul *

Restaurant Le SaintPaul *

Des rues étroites à l'abri du soleil serpentent le village de Saint Paul. Au détour de l'une d'elle, une ruelle escarpée grimpe entre des murs de pierres vers un lieu qui semble flotter au dessus des remparts, la terrasse du restaurant « Le Saint Paul ». Alors surtout ne soyez pas timide, remontez la ruelle et laissez-vous tenter par cette table gourmande bien loin des tumultes des plages de la côte d'Azur et de la ville touristique de Saint Paul.

En hiver, c'est dans les salons à la déco au style provençal que vous pourrez vous attabler.

Le restaurant « Le Saint Paul » n'est autre que celui de l'hôtel du même nom, un hôtel quatre étoiles « Relais et châteaux » construit dans une maison typique du village de Saint Paul.

A l'abri des remparts, cette adresse a tout pour vous épater. Une jolie terrasse, quelques tables à l'ombre des parasols et dans les assiettes une merveilleuse cuisine aux accents méditerranéens. Aux fourneaux le jeune chef Ludovic Puzenat*, ancien de Jean Pierre Billoux à Dijon et de Marc Meneau, orchestre d'une main de maître une équipe de 6 personnes.
A la carte, tartare de saumon au lait de coco et citronnelle, un régal de fraicheur, un mariage étonnant qui ne manque pas de séduction, ou Risotto crémeux aux tomates confites et supions. S'en suivent des lasagnes de homard, la fierté du chef, et il a bien raison d'en être fier, car ce plat est tout simplement pin (comptez quand même 50 € pour ce délice !).
Pour un budget plus "light" choisissez le menu à 48 € (entrée, plat, dessert ou fromage) qui ne manquera pas non plus de vous surprendre. Avec Ludovic, les bons produits sont là, les goûts sont sublimés, les présentations originales et travaillées, bref c'est très réussi et on en redemande...

Côté addition, vous l'aurez compris, elle quand même salée, mais quand on aime on ne compte pas... Avec le midi le menu à partir de 48 € et le soir à partir de 70 € pour un diner gastronomique. Vins à partir de 10 € le verre ou 40 € la bouteille.

*Mise à Jour juin 2011

Suite au départ de Ludovic Puzenat du restaurant « Le Saint-Paul », un nouveau chef de talent a pris ses quartiers dans ce village d'artistes au renom international.
Aux fourneaux, Laurent Paccini, franco-italien dans l'âme, qui transmet et fait vivre sa culture provençale et transalpine. D’Aix-en-Provence au Lac de Garde, ce jeune chef s’en est imprégné et propose aujourd'hui une cuisine légère, haute en couleurs, fidèle à ses origines.

Laurent Paccini travaille le produit classique de saison ; lui donne un bel aspect avec les notes subtiles de ce que lui offre le monde. Sa grande force se joue sur les couleurs soulignées de contrastes très nets, comme par exemple les calamars aux poivrons : une puissance de pers rouges accommodés d’une crème légère de céleri rave apportant au plat un bel équilibre. Mais aussi les volailles, les légumes verts, le lieu jaune et les légumes d’antan comme les patates douces.

Le parcours de Laurent Paccini : Avant de rejoindre le restaurant du St Paul (R&C), il a exercé sept ans à côté de Riccardo Camanini au Relais & Château la Villa Fiordaliso (1 étoile Michelin). Il a fait ses débuts comme commis dans de prestigieuses maisons : Restaurant Louis XV Alain Ducasse (3 étoiles Michelin), le R&C Alain Chapel à Mionnay (2 étoiles Michelin), le Pavillon de la Grande Cascade à Paris (1 étoile Michelin), R&C Villa Gallici à Aix-en-Provence, Le Clos de la Violette à Aix-en-Provence (1 étoile Michelin) et à l'hôtel Byblos Saint-Tropez.
Inspiré de ses voyages au Brésil, au Costa Rica et au Mexique avec son épouse mexicaine, Laurent Paccini ramène de là-bas son goût pour les couleurs riches et la simplicité.


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