Ingrédient recette pour 8 personnes :
250 gr de fraises de Carros
Pour les Macarons :
26 gr de blancs d'œuf
6 gr de sucre semoule
48 gr de sucre glace
24 gr de poudre d'amandes
Pour le Sorbet à la rose:
80 gr d'eau
40 gr de sucre semoule
6 gouttes d'extrait de rose
Réalisation du macaron :
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes, montez les blancs d'œufs. Versez le sucre semoule pour bien serrer les blancs, puis intégrez-y délicatement le sucre glace et la poudre d'amandes, et faites retomber l'appareil.
Couchez les macarons avec une poche à douille unis sur la plaque de votre four et laissez reposer 2 heures à l'air libre, faites cuire ensuite à 150°C pendant 10 à 12 minutes.
Réalisation du sorbet à la rose :
Faites bouillir l'eau, le sucre et l'extrait de rose pendant 4 minutes, puis passez-le à la sorbetière.
Décor :
Mettez un trait de coulis de fruits sur l'assiette. Placez les fraises taillées en brunoise dans un cercle, disposez dessus une quenelle de sorbet, et intercalez le macaron.
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