Comme chaque année nous attendions avec impatience les nouvelles tendances culinaires proposées par la marque Ducros dans son carnet de saveurs.
Et surprise pour la première fois, ce carnet de tendance vous propose une dimension internationale et vous entraine pour un tout du monde des saveurs. Un nouveau carnet qui a pour ambition de mettre en avant les principales tendances qui vont, au cours des prochaines années, influencer l’innovation culinaire à travers le monde.
Pour parvenir à dégager les grandes tendances culinaires internationales Ducros a travaillé en collaboration avec les chefs et experts en saveurs du groupe McCormick & Company. Uneéquipe dynamique composée de chefs, chercheurs en science du goût, experts marketing et spécialistes de l’art culinaire venus du monde entier pour identifier les futurs courants de tendance.
Durant une année ils ont exploré l’art culinaire à travers le monde pour arriver à une conclusion surprenante : ces tendances qui influencent nos préférences alimentaires présentent de nombreuses similitudes d’un bout à l’autre de la planète, même si les aliments, saveurs et ingrédients restent partout bien ancrés dans nos cultures locales.
Ce sont ainsi 6 grandes tendances mondiales culinaires qui se sont détachées, illustrées à travers 12 nouvelles combinaisons de saveurs.
Tendance Retour aux Sources
Plus de la moitié des Français considère que la cuisine de leurs aïeux était meilleure que leur propre cuisine(1). Ducros a ainsi identifié la tendance culinaire du « Retour aux Sources » dans laquelle le patrimoine gustatif est à l’honneur.
Combinaison de saveurs :
Cumin et Sofrito : Des Arômes authentiques de la cuisine Hispanique. Le Sofrito est un mélange de tomates, poivrons, ail et oignons, une base aromatique utilisée dans de nombreuses spécialités traditionnelles de la cuisine latine.
Gochujang, Sésame, Nashi et Ail : Un mariage de saveurs exotiques stars du barbecue coréen. Le succès rencontré par la cuisine de rue, les grillades ou autres spécialités préparées sous vos yeux a titillé la curiosité les chefs qui s'emparent à leur tour du Gochujang, cette célèbre pâte de piment rouges, et du nashi, un fruit exotique (poire japonaise), pour un résultat qui surprendra vos papilles, entre sucré, salé, aigre et amer !
Tendance La Quête de l’Absolu
La « Quête de l’absolu » séduit les Français de plus en plus friands de cuisine audacieuse(2). Au travers de cette nouvelle tendance, textures et couleurs vous invitent à un voyage tout en légèreté et en fraîcheur.
Combinaison de saveurs :
Aneth, Menthe, Melon et Concombre : Pour un cocktail 100% rafraîchissant très apprécié dans la cuisine turque, grecque et africaine.
Citron Meyer, Thym Citron, Limoncello* et Zeste de Citron : L’Absolu citron pour retrouver toutes les facettes aromatiques de cet agrume.
Tendance Echanges Savoureux
Pour 82% des Français qui veillent à se nourrir de façon saine(3) et équilibrée, et aussi pour les autres, Ducros propose de jouer le jeu des « Échanges Savoureux » et de faire des épices et des herbes aromatiques de véritables alliés pour un meilleur équilibre.
Combinaison de saveurs :
Rooibos, cannelle et Prune : originaire d’Afrique du Sud et improprement appelé «thé rouge », le Rooibos est une infusion sans caféine au goût de noisette qui fut d’abord utilisée dans les boissons santé. Aujourd’hui on le retrouve dans des préparations salées ou sucrées. Son accord avec la prune juteuse et la Cannelle envoutante, donnent un résultat détonant.
Pamplemousse et Piment Rouge : le mariage audacieux de l’acide et du piquant.
Tendance L’abolition des Frontières
Cuisiner hors des règles établies séduit de plus en plus de consommateurs. Ainsi, 64% des Français, lorsqu’ils mangent, recherchent de nouvelles expériences culinaires et de nouvelles saveurs(4). Alors la tendance de «l’abolition des frontières» confère aux gourmets un seul mot d’ordre : tout est permis !
Combinaison de saveurs :
Kecap Manis, Tamarin et Poivre Noir :Sauce pour steack tendance asiatique. Le Kepac manis est une sauce soja sucrée-salée, condiment indispensable en Indonésie. L’alliance avec le poivre noir et le tamarin apporte une touche cosmopolite à tous vos plats.
Myrtille, Cardamome et Masa de Maïs :rencontre gustative entre le continent Américain et du sous-continent indien. On retrouve ici la baie la plus connue de la cuisine américaine (la Myrtille), l’aliment de base de la culture mexicaine (Masa de Maïs) et enfin la Cardamone, la reine des épices indienne.
Une véritable explosion de saveurs !
Tendance Les Légumes à l’honneur
Les bienfaits des légumes pour la santé est une évidence partagée par 99% des Français(5) Grâce à Ducros et à sa tendance des « Légumes à l’honneur … », ces derniers font leur « comeback » dans les assiettes.
Combinaison de saveurs :
Aubergine, Miel et Harissa : le mélange du feu de la Harissa et de la douceur suave du miel pour une aubergine au meilleur de ses saveurs.
Courge, Curry Rouge et Pancetta : Ou comment accomoder un légume d’antan à la mode des saveurs latines et asiatiques.
Tendance Triomphe de la simplicité :
Les plats les plus simples laissent bien souvent les souvenirs les plus marquants. De nombreux chefs choisissent aujourd’hui de redonner la vedette aux produits et aux ingrédients de qualité en proposant des recettes simples sans fioriture.
Des plaisirs simples à la portée de tous qui sont un peu notre Madeleine de Proust c’est bien ça que Ducros met à l’honneur en les faisant « triompher par la simplicité ».
Combinaison de saveurs :
Gingembre et Noix de Coco : Le gingembre au goût poivré et piquant adouci par l’onctuosité et la douceur de la noix de Coco.
Vanille et Beurre : les saveurs essentielles pour un plaisir au naturel. Ce mariage sublime les pâtisseries mais va aussi vous étonner dans des recettes salés (comme avec les petits pains aux crevettes vanille-beurre).
Retrouvez également dans nos pages recettes des idées pour mettre en application ses mariages de saveurs.
1 Enquête Cuisines en Fête – IPSOS – Juillet 2011
2 Xerfi – le marché des produits exotiques – Juillet 2011
3 OpinionWay – Le gout aux yeux des Français – Septembre 2011
4 OpinionWay – Le gout aux yeux des Français – Septembre 2011
5 BVA pour Interfel - Les Français, les légumes et la crise alimentaire- Juin 2011
6 Ipsos/Logica Business Consulting pour Cuisine en Fête-Septembre 2011 -Les Français et la cuisine
Commentaires