Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de foie de veau découpé en tranches épaisses
3 tranches de lard fumé
4 cuillerées à soupe de miel liquide
10 cuillerées à soupe de sauce soja
8 pics en bois de taille moyenne
Découpez le foie et le lard en cubes réguliers.
Montez 8 petites brochettes en intercalant les morceaux de foie et de lard puis, saisissez-les dans une grande poêle, à feu doux et sans matière grasse. Lorsqu’elles commencent à colorer, retournez-les, ajoutez le miel, laissez-le réduire et caramélisez à feu très doux puis, ajoutez la sauce soja et mélangez. Arrosez sans cesse les brochettes pendant la réduction de la sauce de façon à les laquer jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse et les nappe.
Servez les brochettes de foie avec un riz blanc.
Recette à déguster chaude ou froide.
Pour accélérer la préparation : faites une poêlée à la place des brochettes.
Variantes : Réalisez cette recette avec un rognon de veau.
Pour être plus festif, ajoutez des morceaux de pruneaux sur les brochettes.
Le conseil du caviste : un vin blanc d'Alsace Gewurztraminer bien frais.
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche - Stylisme : Bérangère Abraham
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