Macarons au Parmigiano-Reggiano

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 16 minutes


Ingrédients Pour 10 macarons :

Macaron :
65 g de Parmigiano-Reggiano en poudre semi frais  (râpé la veille)
60 g de poudre d’amande
200 g sucre glace
3 blancs d’œuf
40 g sucre

Ingrédients garniture :
30 g Parmigiano-Reggiano râpé frais
60 g de pâte d’amande bio non sucrée
Poivre blanc

Pour la garniture :
Mélangez la pâte d’amande avec le parmesan râpé.
Ajoutez du poivre blanc du moulin.

Pour les Macarons :
Tamisez 3 fois le sucre glace et le parmesan et la poudre d’amande.
Montez les blancs en neige,incorporez-y délicatement le sucre puis le tamisage.
Répartissez à l’aide d’une poche à douille sur du papier sulfurisé puis laissez croûter une heure à l’air libre.
Mettez dans un four à 145° pendant 16 minutes (tout en surveillant car le temps de cuisson peut varier suivant la taille du macaron).
Retirez du four et laissez refroidir.
Décollez délicatement les coques de macarons puis farcissez-les avec une poche à douille de la garniture.