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Légumes farcis au Parmesan

par Alba Pezone avec du Parmigiano-Reggiano 22 mois d'affinage

Le
Légumes farcis au Parmesan

Légumes farcis au Parmesan

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients recette pour 4 personnes :

Légumes à farcir (de petite taille) 1 par personne : tomates, courgettes rondes, poivrons, navets nouveaux, oignons blancs...

Farce pour les légumes
150 g de mozzarella de bufflonne
200 g de ricotta fraîche
1 oeuf bio ou de plein air
50 g de Parmigiano- Reggiano 22 mois d'affinage en petites pépites
Des brins de thym frais
Huile d'olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du moulin

Coupez les « chapeaux » des tomates, courgettes et poivrons, badigeonnez-les d'huile d'olive, réservez-les. A l'aide d'une petite cuillère, retirez la chair. Concassez la chair, faites-la revenir à la poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à une légère coloration. Salez, poivrez l'intérieur des légumes.
Dans un bol, travaillez ensemble le Parmigiano- Reggiano, la mozzarella effilochée, la ricotta, l'oeuf et le thym. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, incorporez la chair des courgettes. Vérifiez l'assaisonnement. Garnissez les légumes avec cette préparation.
Placez-les dans un plat à four huilé, couvrez avec les chapeaux et enfournez pendant 30 minutes à 180° C - les légumes doivent être encore al dente. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Recette mise au point par Alba Pezone pour le parmigiano-reggiano.
www.parmigiano-reggiano.it


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