Ingrédients pour deux pans bagnats :
2 pains (Mouginoises des Pains)
Une gousse d’ail
2 « tomates steaks » (variété ancienne sans pépins) : une rouge, une jaune
1 petit poivron
1 petit concombre
10 olives niçoises dénoyautées
Oeuf de caille
Quelques feuilles de salade sucrine bien craquante
Un homard bleu
10 feuilles de basilic
Une cuillère à soupe d’huile d’olive de Mougins
Une demie cuillère à café de vinaigre balsamique
Une cuillère à café de vinaigre de vin
Sel de Guérande
Poivre au moulin
Ébouillantez les tomates et le poivron dans une casserole d’eau chaude pendant 5 secondes.
Épluchez coupez en tranches épaisses et mettez de côté.
Dans la même casserole, faites cuire l’œuf de caille pendant 5 minutes afin qu’il soit dur.
Écalez, coupez en deux et mettez de côté.
Écrasez un quart de la gousse d’ail.
Mélangez dans un bol avec l’huile d’olive et 5 feuilles de basilic ciselées.
Nettoyez le concombre au vin blanc. Rincez.
Á l’aide d’un économe, coupez de fines lamelles dans la longueur sans aller jusqu’au cœur du légume où se trouvent les graines.
Faites revenir le homard 3 minutes dans une poêle, à l’huile d’olive. Coupez en deux dans la longueur.
Coupez le pain en deux dans le sens de la hauteur, puis entaillez chaque moitié dans la mie, jusqu’au fond, sans couper la croute.
Á l’aide d’une cuillère, humectez la mie du mélange à base d’huile.
Dans chaque pain, glissez deux ou trois feuilles de sucrine, puis les tomates coupées en tranches épaisses en alternant jaunes et rouges.
Mettez les rondelles de concombre, 4 lamelles de poivron, quelques feuilles de basilic entières.
Salez, poivrez.
Finissez en glissant un demi-œuf de caille et un demi-homard.
Dégustez….
Une spécialité qui ne manque pas de piquant pour pimenter vos soirées estivales créée par l’Office de Tourisme de Mougins en collaboration avec « la Maison du Homard Thador », la boulangerie « La Mouginoise des Pains » et les chefs Mouginois et qui figure désormais dans les 120 spécialités à découvrir absolument dans le livre « L’Institution » publié par la journaliste life-style, Elodie Rouge, ou encore à la carte de restaurants comme à la Place de Mougins de Denis Fetisson.
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