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Hamburger au Reblochon de Savoie

par Marc Veyrat

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Hamburger au Reblochon de Savoie

Hamburger au Reblochon de Savoie

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les Crêpes de Maïs
3 oeufs
50 g de farine
50 g de lait
150 g de crème
2 g de sel
15 g de beurre fondu
4 g de levure alsacienne
75 g de maïs en grains

Mélanger 3 oeufs avec 50 g de farine.
Fouetter avec 50 g de lait et 150 g de crème, puis 2 g de sel, 15 g de beurre fondu et 4 g de levure alsacienne. Obtenir un mélange homogène. Cuire 2 crêpes dans une grande poêle antiadhésive d’une épaisseur d’environ 1,5 cm avant de la retourner ajouter 75 g de maïs.
Temps de cuisson : 4 minutes de chaque côté.

Pour la salade de jambon fumé ou espagnol

mélange de petites saladines
huile d’olive
vinaigre balsamique
lanières de jambon fumé ou espagnol

Utiliser un mélange de petites saladines, bien laver.
A l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau, faire des ronds d’environ 5 cm de diamètre avec la crêpe et la crème de reblochon prise au réfrigérateur.
Réserver le jambon coupé en fines lanières.

Pour la crème de Reblochon
300 g de Reblochon
1dl d’eau
100 g de crème
2 g de sel
2 g de sucre
10 g de manioc

Oter la croûte de 300 g de Reblochon. Passer 15 secondes au four microondes. Ajouter 1dl d’eau, 100 g de crème, 2 g de sel, 2 g de sucre et mixer le tout. Ajouter le manioc délayé à l’eau. Porter à ébullition 20 secondes en fouettant. Couler l’appareil d’une épaisseur de 2 cm environ dans un plat. Garder au réfrigérateur 20 minutes

Montage
Sur un rond de crêpe, déposer un rond de crème de Reblochon, quelques feuilles de salade assaisonnées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique puis une cuillère à potage de lanières de jambon fumé ou espagnol. Terminer par un rond de crêpe.


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